Pinot Noir
Druetype: Blå Synonymer: Pinot Nero, Spätburgunder Kilder: Capstone California, Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Vinverdenens mest krævende rødvinsdrue. Og den mest belønnende. Elegant, mineralsk og med årtiers potentiale når alt stemmer.
- Nævnt i Bourgogne allerede i det 4. århundrede under navnet Morillon
- Navnet stammer fra de tætpakkede klaser, der ligner grankogler ("pin" er fransk for fyrretræ)
- Ekstremt mutationsvenlig - har givet ophav til Pinot Gris, Pinot Meunier og flere andre varianter
- Over 1.000 forskellige kloner er historisk registreret i Bourgogne, kun ca. 46 officielt tilladt i dag
- En af de mest terroir-følsomme druer i verden - afspejler jordbund og klima ekstremt tydeligt
Oprindelse og historie
Pinot Noir nævnes allerede i Bourgogne i det 4. århundrede under navnet Morillon, efter druernes mørke farve. De tætpakkede klaser ligner grankogler ("pin" på fransk), hvilket menes at have givet druen dens navn. Som de fleste franske druesorter har den sandsynligvis oprindelse i Armenien, Aserbajdsjan eller Kaukasus, muligvis bragt til Sydfrankrig af grækerne, mens andre forskere mener, den blev udviklet af romerne fra den ældgamle sort "Allobrogica". Druens historie følger klostrenes historie i middelalderen (1100-1300-tallet) i Bourgogne, Tyskland og Schweiz, og den er senere blevet udbredt til oversøiske lande af tyske og franske emigranter, drevet af ønsket om at producere vin i bourgognsk stil. Druens tendens til mutation har givet ophav til Pinot Gris, Pinot Meunier, Pinot Moure og Pinot Teinturier.
Klima og geografi
Pinot Noir har tidlig knopsætning og er derfor følsom over for sen frost eller hagl, samt "coulure" (ujævn blomsterdannelse). Den modner forholdsvis tidligt og er bedst i milde, ikke for varme områder med ler- og kalkholdig undergrund. Planten er ret frodig og bør dyrkes med støttetråde, da grenene er skrøbelige, og kræver skrap selektion af skud, da den danner mange små klaser. Den tåler normal vinterkulde, men ikke for meget sol (klaserne bliver let brændte), og er modtagelig for meldug, oidium, gråskimmel og insekter. Kloner er afgørende for stilen - gamle, lavtydende Bourgogne-kloner giver mere koncentrerede vine end nyere, produktive kloner.
Smag og stil
Farve og udseende
Lys til mellemintens rød farve - en af de letteste blandt de klassiske røde druer, med en gennemsigtighed der afspejler det tynde skind.
Duft og aroma
Som ung kan Pinot Noir minde om kirsebær, friske hindbær (lette Côte de Beaune-vine), skovjordbær (Côte de Nuits) eller henkogte frugter i varmere klimaer. Med alderen udvikler den violer, trøfler, vildt, skovbund, eller i ekstreme tilfælde hønsestald og rådne grøntsager - det klassiske bourgognske "bondegårdspræg", der kan virke ubehageligt, men er dybt forlokkende for kendere.
Smag og eftersmag
Lav tannin, høj syre og lys farve er direkte konsekvenser af druens tynde skal. Det giver en vin, der føles silkeagtig og let i munden, men en god Pinot Noir er ikke tynd - den er præcis. Mangel på tannin eller syre kan være fatalt for harmonien. Stilen varierer enormt afhængigt af produktionsområde, kloner og teknik - fra farverige, saftige, frugtrige vine til strukturerede, komplekse udgaver med godt modningspotentiale.
Samlet kvalitet og potentiale
Gode Bourgogne-vine har typisk et lagringspotentiale på 5-15 år, mens Grand Cru kan lagre 15-30+ år. Pinot Noir er ofte bedst i sin ungdom, mens den stadig har frugt og bid, men de bedste eksempler fra Côte d'Or, Willamette Valley eller Central Otago kan udvikle betydelig kompleksitet med tiden.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med lav til medium farveintensitet; farven er rubin til granat.
Duft: Ren, medium(+) til høj intensitet. Aroma-eksemplerne er kirsebær, hindbær, skovjordbær, violer, trøfler, vildt og skovbund. Ingen til betydelig udvikling.
Smag: Tør, høj syre, lav til medium tannin, let til medium krop, medium(+) smagsintensitet. Medium alkohol. Medium til lang eftersmag.
Konklusion: Meget god til fremragende kvalitet, bedst fra Bourgogne, Willamette Valley og Central Otago. Drikkeklar efter 3-5 år; gode vine kan lagre 5-15 år og Grand Cru 15-30+ år. Serveres ved 14-16°C til fjerkræ, svampe og lyst vildt.
Pinot Noir og mad
Pinot Noirs elegante struktur og friske syre gør den til en af de mest alsidige rødvine til mad - klassisk til and, fasan og andet fjerkræ, men også til lam, svampe- og trøffelretter og endda fed fisk som laks. De store Grand Cru-vine passer til de mest krævende retter, mens lettere Bourgogne eller Oregon Pinot Noir fungerer godt til hverdagsmad som kylling eller svinemørbrad.
Pinot Noir i regionerne
| Region | Betydning | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Aloxe-Corton AOC/AOP | Meget vigtig | Muskuløs, jordet og langsomt åbnende Pinot Noir fra Corton-bakken med dyb kirsebærfrugt og lang lagring. | 5 af 5 |
| Beaune AOC/AOP | Meget vigtig | Bløde, aromatiske og tidligt tilgængelige Pinot Noir med rød frugt og fin, jordet krydret tannin. | 5 af 5 |
| Bourgogne | Meget vigtig | Målestokken for druen - gennemsigtig kirsebærfrugt, skovbund og en enestående terroirfølsomhed. | 5 af 5 |
| Cape South Coast | Meget vigtig | Chardonnay er ofte stram med citrus og diskret fad, mens Pinot Noir giver kirsebær, urter og fine tanniner. | 5 af 5 |
| Central Otago | Meget vigtig | Verdens sydligste topniveau: intens mørk kirsebær, vilde krydderurter og thymian med stram, tør tannin. | 5 af 5 |
| Chambolle-Musigny AOC/AOP | Meget vigtig | Côte de Nuits finest: roser, violer og røde bær med den mest fintvævede og gennemsigtige tannin i hele Bourgogne. | 5 af 5 |
| Champagne | Meget vigtig | Giver krop, rødfrugt og struktur til verdens mest berømte mousserende vine. | 5 af 5 |
| Cote de Beaune | Meget vigtig | Blødere og mere jordbærduftende end nord for Beaune, med fin, silkeagtig tannin. | 5 af 5 |
| Cote de Nuits | Meget vigtig | Verdens fineste Pinot Noir: dyb kirsebærfrugt, skovbund, roser og en uendelig terroirnuancering. | 5 af 5 |
| Dundee Hills AVA | Meget vigtig | Den røde Jory-vulkanjord giver fantastisk harmoni mellem elegance, sprødhed, frugtrighed og dybde - Oregons Pinot-benchmark. | 5 af 5 |
| Eola-Amity Hills AVA | Meget vigtig | Van Duzer-korridorens kolde vind giver tætte, krydrede og mørkfrugtede Pinot Noir med markant syre og fast tannin. | 5 af 5 |
| Gevrey-Chambertin AOC/AOP | Meget vigtig | Den mest muskuløse landsby i Côte de Nuits: mørk kirsebær, lakrids og kraftig, lagringsdygtig tannin. | 5 af 5 |
| Kent | Meget vigtig | Stille Chardonnay kan vise citrus, gul frugt og moderat fylde, mens Pinot Noir giver frisk rød frugt. | 5 af 5 |
| Malleco | Meget vigtig | Pinot Noir kan være lys med tranebær, kirsebær, urter og fine tanniner. | 5 af 5 |
| Morey-Saint-Denis AOC/AOP | Meget vigtig | Mellem Gevreys kraft og Chambolles finesse: mørk kirsebær, lakrids og skovbund med fast, men poleret tannin. | 5 af 5 |
| Mornington Peninsula | Meget vigtig | Havomkranset og køligt: silkeblød kirsebærfrugt, krydderurter og fin, gennemsigtig struktur. | 5 af 5 |
| Niagara Peninsula | Meget vigtig | Pinot Noir og Gamay giver rød frugt og moderat tannin, mens Cabernet Franc kan vise ribs, kirsebær, urter og frisk syre. | 5 af 5 |
| Nuits-Saint-Georges AOC/AOP | Meget vigtig | Robust, jordet og lakridskrydret med mørk kirsebær og fast tannin, der kræver tid. | 5 af 5 |
| Ontario | Meget vigtig | Riesling, Chardonnay og mousserende vin har typisk frisk til høj syre, mens Pinot Noir, Gamay og Cabernet Franc ofte er slankere end tilsvarende vine fra varme områder. | 5 af 5 |
| Oregon | Meget vigtig | Delstatens identitet: silkeblød kirsebærfrugt, skovbund og krydderurter med markant syre og fin, gennemsigtig tannin. | 5 af 5 |
| Pommard AOC/AOP | Meget vigtig | Côte de Beaunes mest muskuløse landsby: mørk kirsebær, jern og kraftig, lagringsdygtig tannin. | 5 af 5 |
| Prince Edward County | Meget vigtig | Pinot Noir er ofte lys til middelfarvet med kirsebær, tranebær, urter og fine tanniner. | 5 af 5 |
| Ribbon Ridge AVA | Meget vigtig | Willamettes mindste AVA med ensartet sedimentær jord: parfumeret, silkeblød Pinot Noir med fin, gennemsigtig struktur. | 5 af 5 |
| Russian River Valley | Meget vigtig | Morgentågen giver dyb kirsebær- og rabarberfrugt med krydderi, cremet tekstur og bevaret syre - USAs Pinot-benchmark. | 5 af 5 |
| Santa Barbara County | Meget vigtig | De øst-vestvendte dale trækker havtågen ind og giver krydret, blodappelsinduftende Pinot i verdensklasse. | 5 af 5 |
| Santa Lucia Highlands AVA | Meget vigtig | Vindpiskede terrasser giver dyb, mørk kirsebærfrugt med krydderi og markant syre - Californiens mest intense Pinot. | 5 af 5 |
| Santa Maria Valley AVA | Meget vigtig | Krydret, blodappelsinduftende og tranebærfrisk med lang, kølig frugtstramhed. | 5 af 5 |
| Santa Rita Hills | Meget vigtig | Kalk og havtåge giver krydret, blodappelsin- og skovbundspræget Pinot med skarp syre - Californiens fineste. | 5 af 5 |
| Sonoma Coast AVA | Meget vigtig | Tranebær, blodappelsin og skovbund med skarp syre og slank, gennemsigtig struktur. | 5 af 5 |
| Sussex | Meget vigtig | Stille Chardonnay og Pinot Noir er ofte slanke og friske. | 5 af 5 |
| Tasmanien | Meget vigtig | Australiens køligste stat: intens, krydret og tranebærfrisk Pinot Noir med skarp syre og fin, gennemsigtig struktur. | 5 af 5 |
| Volnay AOC/AOP | Meget vigtig | Côte de Beaunes mest parfumerede landsby: violer, hindbær og en silkeblød, næsten vægtløs tannin. | 5 af 5 |
| Vosne-Romanee AOC/AOP | Meget vigtig | Burgunds helligste landsby: krydderi, roser, kirsebær og en fløjlsagtig, næsten eksotisk kompleksitet. | 5 af 5 |
| Wairarapa/Martinborough | Meget vigtig | Tæt, krydret og mørkfrugtet med tør, fast tannin - New Zealands mest struktureret Pinot. | 5 af 5 |
| West Sonoma Coast | Meget vigtig | Den yderste kyst: intens, saltet og tranebærstram Pinot med markant syre og mineralsk dybde. | 5 af 5 |
| Willamette Valley | Meget vigtig | Oregons hjerte: silkeblød kirsebærfrugt, skovbund og krydderurter med markant syre - USAs mest burgundiske Pinot Noir. | 5 af 5 |
| Yamhill-Carlton AVA | Meget vigtig | Beskyttet af Coast Range, Chehalem Mountain og Dundee Hills: kraftigere, mørkfrugtet Pinot Noir med jordet dybde. | 5 af 5 |
| Yarra Valley | Meget vigtig | Kølig og silkeblød med kirsebær, roser og skovbund - Australiens mest burgundiske Pinot Noir. | 5 af 5 |
| Anderson Valley AVA | Meget vigtig | Tågekølet og krydret med tranebær, blodappelsin og skovbund - en af Californiens mest elegante Pinot-stile. | 4 af 5 |
| Bío-Bío | Vigtig | Pinot Noir er ofte let med kirsebær og fine tanniner, mens País giver saftig rød frugt og mere rustikt præg. | 4 af 5 |
| California | Vigtig | Fyldigere og mere frugtsød end den burgundiske, med kirsebærkompot og fint fad fra de tågekølede kyststrøg. | 4 af 5 |
| Casablanca Valley | Meget vigtig | Frisk og krydret med tranebær, blodappelsin og en let urteagtig kant. | 4 af 5 |
| Central Coast AVA | Meget vigtig | Mørkfrugtet og krydret med kirsebærkompot, skovbund og cremet tekstur. | 4 af 5 |
| Chassagne-Montrachet AOC/AOP | Vigtig | Landsbyens undervurderede rødvin: jordet, tranebærfrisk og let rustik med god syre. | 4 af 5 |
| Cote Chalonnaise | Meget vigtig | Slank, jordbærduftende og let jordet med god renhed og tidlig tilgængelighed. | 4 af 5 |
| Cremant de Bourgogne AOC/AOP | Meget vigtig | Giver rødfrugt, krop og struktur til Frankrigs bedste champagnealternativ. | 4 af 5 |
| Geelong | Meget vigtig | Kølig og mørkfrugtet med kirsebær, krydderurter og en stram, tør struktur. | 4 af 5 |
| Los Carneros | Vigtig | Bugtens kølige vind giver kirsebær, rabarber og markant syre - Napas og Sonomas fælles Pinot-hjem. | 4 af 5 |
| Monterey AVA | Vigtig | Slank og krydret med tranebær og en kølig, urteagtig stramhed. | 4 af 5 |
| North Coast | Meget vigtig | Kirsebær, skovbund og krydderi med cremet tekstur fra Russian River og Anderson Valley. | 4 af 5 |
| Patagonia | Meget vigtig | Kold ørkenvind og stor døgnvariation giver slank, krydret og tranebærfrisk Pinot med stram struktur. | 4 af 5 |
| Pernand-Vergelesses AOC/AOP | Vigtig | Slank og urteagtig med rød frugt og fast tannin fra de køligere, nordvendte skråninger. | 4 af 5 |
| San Luis Obispo County | Meget vigtig | Slank og krydret med tranebær, rabarber og en kølig, urteagtig kant. | 4 af 5 |
| Sancerre AOC/AOP | Vigtig | Sancerre rouge: slank og tranebærfrisk med kølig kalkmineralitet og fin, gennemsigtig tannin. | 4 af 5 |
| Santa Cruz Mountains AVA | Vigtig | Krydret og mørkfrugtet med skovbund og en tør, bjergstram struktur. | 4 af 5 |
| Sonoma County | Vigtig | Fra Russian River til den yderste kyst: kirsebær, skovbund og krydderi med cremet tekstur. | 4 af 5 |
| Victoria | Vigtig | Yarra og Mornington giver silkeblød, krydret Pinot med kirsebær og fin syre. | 4 af 5 |
| Wairarapa | Vigtig | Tæt, krydret og mørkfrugtet med tør, fast tannin i den mest strukturerede newzealandske stil. | 4 af 5 |
| Walker Bay | Vigtig | Hemel-en-Aardes ler og skifer giver slank, krydret og kirsebærfrisk Pinot - Sydafrikas fineste. | 4 af 5 |
| Franciacorta DOCG | Meget vigtig | Giver rødfrugt, krop og struktur til de mest komplekse cuvéer. | 4 af 5 |
| Lombardiet | Meget vigtig | Både i mousserende cuvéer og som stille Oltrepò-rødvin med rød frugt og fin syre. | 4 af 5 |
| Ahr | Meget vigtig | Skiferpræget, slank og røgfyldt Pinot Noir med kirsebær og markant jordbundstone - Tysklands klassiske rødvinsdal. | 4 af 5 |
| Baden | Meget vigtig | Tysklands varmeste Pinot-område: moden kirsebærfrugt, fylde og fint fadkrydderi. | 4 af 5 |
| Kaiserstuhl | Vigtig | Vulkansk løss og varme giver Tysklands fyldigste Pinot Noir med moden kirsebær og krydderi. | 4 af 5 |
| Pfalz | Vigtig | Moden kirsebærfrugt med fylde og fint fadkrydderi i en burgundisk stil. | 4 af 5 |
| Rheingau | Meget vigtig | I Rheingau giver Spätburgunder slank kirsebærfrugt, røg, krydderi og frisk struktur fra skifer. | 4 af 5 |
| Adelaide Hills | Vigtig | Let til medium fyldig med røde bær, blomster og fin syre, ofte som base for mousserende i topklasse. | 3 af 5 |
| Burgenland | Vigtig | Moden og krydret med kirsebær og fint fad i de køligste marker ved Neusiedlersee. | 3 af 5 |
| Edna Valley AVA | Meget vigtig | Slank og krydret med tranebær, rabarber og en kølig, urteagtig kant. | 3 af 5 |
| Elgin | Vigtig | Slank og krydret med tranebær og en kølig, urteagtig finish. | 3 af 5 |
| Fixin AOC/AOP | Meget vigtig | Robust og jordet Côte de Nuits-stil med mørk kirsebær og markant tannin til god pris. | 3 af 5 |
| Hautes-Cotes de Beaune AOC/AOP | Vigtig | Let, tranebærfrisk og urteagtig med høj syre fra de køligere højtliggende marker. | 3 af 5 |
| Hautes-Cotes de Nuits AOC/AOP | Vigtig | Stram og jordet med rød frugt og let rustik tannin - burgundisk værdi i højderne. | 3 af 5 |
| Limoux | Vigtig | Slank og tranebærfrisk, primært som base i Crémant de Limoux. | 3 af 5 |
| Loire | Vigtig | Slank og tranebærfrisk i Sancerre rouge med kølig kalkmineralitet. | 3 af 5 |
| Marlborough | Mindre | Southern Valleys giver saftig kirsebærfrugt med krydderi og frisk syre. | 3 af 5 |
| Mendocino AVA | Vigtig | Kølig og krydret med tranebær og skovbund fra de tågekølede dale. | 3 af 5 |
| Napa County | Vigtig | Fra Carneros-hjørnet: kirsebær, rabarber og god syre. | 3 af 5 |
| Nelson | Vigtig | Slank og duftende med røde bær, krydderurter og frisk syre. | 3 af 5 |
| Niederosterreich | Vigtig | Slank og krydret med rød frugt og god syre fra de kølige marker. | 3 af 5 |
| Santa Ynez Valley AVA | Vigtig | Krydret og kirsebærfrisk med skovbund fra dalens køligste vestende. | 3 af 5 |
| Santenay AOC/AOP | Vigtig | Jordet og robust Côte de Beaune-stil med rød frugt og let rustik tannin til god pris. | 3 af 5 |
| Savigny-les-Beaune AOC/AOP | Vigtig | Let, urteagtig og tranebærfrisk med jordet kant - Côte de Beaunes gode værdi. | 3 af 5 |
| Sonoma Valley AVA | Vigtig | Kirsebærfrugt og krydderi fra dalens køligste sydende mod Carneros. | 3 af 5 |
| Thermenregionen | Meget vigtig | Kalkjord syd for Wien giver slank, kirsebærfrisk Pinot med god syre og fin tannin. | 3 af 5 |
| Alta Langa | Meget vigtig | Højtliggende og syrestærk med røde bær og fin struktur i Piemontes bedste metodo classico. | 3 af 5 |
| Alto Adige | Meget vigtig | Kølig og slank med tranebær, urter og fin tannin fra de højeste marker. | 3 af 5 |
| Trentino DOC | Vigtig | Slank og tranebærfrisk med fin tannin fra de højeste marker. | 3 af 5 |
| Trentino-Alto Adige | Vigtig | Kølig og slank med tranebær, urter og fin tannin. | 3 af 5 |
| Franken | Vigtig | Slank og kirsebærfrisk med jordet krydderi fra kalkjorden. | 3 af 5 |
| Rheinhessen | Vigtig | Slank og kirsebærfrisk med let krydderi og god renhed. | 3 af 5 |
| Wurttemberg | Vigtig | Slank og kirsebærfrisk med jordet krydderi og god syre. | 3 af 5 |
| Anjou | Vigtig | Beskeden rolle: lys, syrefrisk rødvin og bidrag til rosé og mousserende. | 2 af 5 |
| Bugey | Meget vigtig | Lys, syrefrisk rødvin med kirsebær og alpin stramhed. | 2 af 5 |
| Columbia Gorge AVA | Vigtig | Den kølige, regnpåvirkede vestside giver lys, kirsebærfrisk rødvin. | 2 af 5 |
| Languedoc AOC/AOP | Vigtig | Kræver de køligste, højtliggende marker: lys kirsebærfrugt og frisk syre. | 2 af 5 |
| Lodi AVA | Vigtig | Kræver de køligste delta-marker: lys, kirsebærfrisk rødvin. | 2 af 5 |
| New York | Vigtig | Lys, syrefrisk rødvin med tranebær og kirsebær. | 2 af 5 |
| Pays Nantais | Vigtig | Lys, syrefrisk rødvin og bidrag til rosé. | 2 af 5 |
| Rogue Valley AVA | Vigtig | Varmere og fyldigere end Willamette-stilen med moden kirsebærfrugt. | 2 af 5 |
| San Francisco Bay AVA | Vigtig | Kølig tåge giver lys, kirsebærfrisk rødvin. | 2 af 5 |
| Santa Clara Valley | Vigtig | Kræver de køligere skråninger: lys, kirsebærfrisk rødvin. | 2 af 5 |
| Savoie | Vigtig | Lys, syrefrisk rødvin med kirsebær og alpin stramhed. | 2 af 5 |
| South Coast | Vigtig | Kræver de køligste, havnære marker: lys, kirsebærfrisk rødvin. | 2 af 5 |
| Western Australia | Vigtig | Kræver de køligste, sydlige marker: lys, kirsebærfrisk rødvin. | 2 af 5 |
| Yuba County | Vigtig | Kræver de køligste, højtliggende marker: lys, kirsebærfrisk rødvin. | 2 af 5 |
| Collio DOC | Vigtig | Det italienske navn for Pinot Noir: lys, kirsebærfrisk og elegant. | 2 af 5 |
| Bennett Valley AVA | Mindre | Tåge og kølige nætter giver lys Pinot Noir med kirsebær, skovbund og frisk syre. | 1 af 5 |
| Cava | Mindre | Tilladt siden 1986 og giver krop og rødfrugt til rosé og Blanc de Noirs. | 1 af 5 |
| Coteaux Bourguignons AOC/AOP | Mindre | I Coteaux Bourguignons AOC/AOP giver Pinot Noir lys kirsebærfrugt, frisk syre og blød tannin. | 1 af 5 |
| Coteaux Champenois AOC/AOP | Mindre | Lys, syrefrisk stille rødvin - Bouzy er det klassiske eksempel. | 1 af 5 |
| Eger | Mindre | Lys, kirsebærfrisk rødvin i beskedne mængder. | 1 af 5 |
| Finger Lakes | Mindre | Lys, syrefrisk rødvin med tranebær og kirsebær. | 1 af 5 |
| Kamptal | Mindre | Lys, kirsebærfrisk rødvin fra de køligere marker. | 1 af 5 |
| Kremstal | Mindre | Lys, kirsebærfrisk rødvin i beskedne mængder. | 1 af 5 |
| Mosel | Mindre | Lys, kirsebærfrisk rødvin fra de varmeste skiferskråninger. | 1 af 5 |
| New South Wales | Mindre | Kræver de køligste højtliggende marker: lys, kirsebærfrisk rødvin. | 1 af 5 |
| South Australia | Mindre | Kræver de køligste højtliggende marker: lys, kirsebærfrisk rødvin. | 1 af 5 |
| Villany | Mindre | Lys, kirsebærfrisk rødvin i beskedne mængder. | 1 af 5 |
| Nahe | Mindre | Det tyske navn for Pinot Noir: lys, kirsebærfrisk rødvin fra de varmeste skråninger. | 1 af 5 |
| Sachsen | Mindre | Det tyske navn for Pinot Noir: lys, kirsebærfrisk rødvin fra de varmeste skråninger. | 1 af 5 |