Syrah

Druetype: Blå Synonymer: Shiraz Kilder: Capstone California, Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk

To ansigter, én stor drue. Nordrhônes pebrede elegance og Australiens tunge koncentration. Klimaet afgør alt.

Flere romantiske teorier om oprindelse (Syrakus, Syrien, Shiraz i Iran) er alle blevet afkræftet
DNA-analyser (1998-99, Davis/Montpellier) viser, den nedstammer fra Mondeuse Blanche og Dureza, begge lokale Rhône-sorter
Kaldes Shiraz i Australien og mange oversøiske lande, Syrah i Europa og "cool climate"-orienterede regioner
Reference-appellationer: Côte-Rôtie (op til 20% Viognier tilladt) og Hermitage i Nordrhône
En af de druer, der indeholder mest resveratrol - en antioxidant med mulige sundhedsmæssige fordele

Klassiske aromaeksempler:

Solbær Kirsebær Chokolade Sort Peber Blommer Tobak Lakrids Vanilje

Klassiske regioner: Aconcagua Valley, Amador County, Cape South Coast, Chateauneuf-du-Pape AOC/AOP, Choapa, Columbia Valley AVA, Cornas AOC/AOP, Cote Rotie AOC/AOP, Cotes du Rhone AOC/AOP, Fitou, Hawkes Bay, Hermitage AOC/AOP, Languedoc AOC/AOP, Marche, Maremma Toscana DOC, Mendoza, Murray Darling, Nordrhone, Padthaway, Rapel, Rhone, Riverina, San Juan and Cuyo, San Luis Obispo County, Santa Lucia Highlands AVA, Swan Hill, Valle de Colchagua, Walla Walla Valley AVA, Washington State, West Sonoma Coast, Barossa Valley, Heathcote, Hunter Valley, McLaren Vale, Riverland, South Australia, Swartland

Oprindelse og historie

Syrahs oprindelse har været omdiskuteret i århundreder, med teorier om oprindelse i Syrakus på Sicilien, Syrien, eller byen Shiraz i Iran (bragt hjem af korsfarere). Alle disse teorier er siden blevet afkræftet - druen blev allerede under romerne kaldt Vitis Allobrogica, en betegnelse for lokale sorter i det nordlige Rhône, Savoie og Ardèche, og nævnt som lokal drue allerede 500 f.Kr. Afgørelsen kom i 1998/1999, da DNA-analyser fra Davis- og Montpellier-universiteterne viste, at Syrah (identisk med Serine, som den også kaldes i Rhône) nedstammer fra Mondeuse Blanche (en hvid drue fra Savoie) og Dureza (en rød drue fra Ardèche) - Syrah stammer altså fra selve Rhône-området, ikke Persien. Fra Rhône blev druen først bragt til Sydafrika og derfra til Australien i 1832 af James Busby, hvor den fik navnet Shiraz og siden er blevet landets mest udbredte røde drue.

Klima og geografi

Syrahs knopskydning foregår sent, men før Carignan, og den modner normalt 1-2 uger før denne. Den laver lange grene, som bør bindes stramt, da de ikke tåler vind, og er meget følsom over for gråskimmel, insekter og "coulure". Syrah trives bedst på magre jordbunde som Hermitage-klippens granit, runde sten eller ler. Den giver moderat til lavt udbytte, især i tørre områder, hvor høj beplantningstæthed giver de bedste kvalitetsresultater. I Nordrhône, hvor forholdene er ideelle, giver den elegante, pebrede vine; i varmere klimaer som Australien og Californien risikerer den overmodning, men gamle buskvinstokke (Barossa Valley) begrænser naturligt udbyttet og koncentrerer frugten.

Smag og stil

Farve og udseende

Flot blåsort farve i druen, som giver dybe, mørkerøde vine med lilla toner i ungdommen - en af de mest farverige røde druer.

Duft og aroma

Klassiske aromaer er solbær, modne hindbær, kirsebær, bitter chokolade, tjære, kanel, peber og lakrids. Med modning kommer læder, skovbund, svesker, lys tobak, trøfler, violer samt animalske eller røgede toner. I Nordrhône (Côte-Rôtie, Hermitage) er duften præcis og pebret med mineralsk understrøm; i Australien (Barossa Shiraz) bliver den bredere med blomme, chokolade og eukalyptus.

Smag og eftersmag

Syrah-vine kræver en lang og kold gæring for at få aroma og frugtkarakteren mere frem - uden dette kan de blive voldsomme med toner af brændt gummi. De er som regel tørre, mørke, tanninrige, med røgede nuancer. Nordrhône-stilen er stram og præcis med tør, lang eftersmag, mens den australske Shiraz-stil er koncentreret, sødere og med en viskositet, der kan gøre vinen nærmest tyk. Fadlagring på nye barrique tilfører vanilje og røg i den australske stil.

Samlet kvalitet og potentiale

Vine lavet på ren eller næsten ren Syrah, som Hermitage eller Côte-Rôtie, bør ofte gemmes i mindst 8-10 år for at opnå fuld harmoni, og kan lagre 10-20 år eller mere for topvine. Barossa Shiraz er ofte tilgængelig tidligere, men de bedste fra gamle stokke kan også lagre 15-20 år. Crozes-Hermitage og Saint-Joseph er mere tilgængelige og bør drikkes inden for 5-10 år.

WSET Niveau 3 beskrivelse

Udseende: Klar, med dyb farveintensitet; farven er lilla til rubin.

Duft: Ren, medium(+) til høj intensitet. Aroma-eksemplerne er solbær, hindbær, kirsebær, bitter chokolade, tjære, kanel, peber og lakrids; køligt klima giver mere peber og røg, varmt klima mere blomme, chokolade og eukalyptus. Ingen til betydelig udvikling.

Smag: Tør, medium(+) syre, medium(+) tannin, fyldig krop, udtalt smagsintensitet. Medium(+) til høj alkohol. Medium(+) til lang eftersmag.

Konklusion: Meget god til fremragende kvalitet fra Nordrhône og Barossa. Crozes-Hermitage drikkeklar efter 3-5 år og holder 5-10 år; topvine kan lagre 10-20+ år. Serveres ved 16-18°C til lam, okse og vildt.

Syrah og mad

Syrah/Shiraz passer godt til grillet oksekød, lam med krydderurter og vildt. Den nordrhônske stil med sin pebrede karakter er klassisk til vildtfugl og trøffelretter, mens den kraftigere australske Shiraz kan følge grillet, kraftigt krydret kød og BBQ.

Syrah i regionerne

Region	Betydning	Stil	Niveau
Aconcagua Valley	Meget vigtig	Syrah kan vise brombær, viol og peber, mens Carmenère giver blomme, urter og krydderi.	5 af 5
Cape South Coast	Meget vigtig	Syrah kan være peberkrydret og mindre tung end fra varme områder.	5 af 5
Choapa	Meget vigtig	Syrah og Cabernet Sauvignon kan være mørke og modne, men de bedste vine bevarer frisk syre, peber og urtet struktur.	5 af 5
Cornas AOC/AOP	Meget vigtig	Kompromisløs granitstil: blækmørk, røget og massivt tanninholdig med sort oliven og peber.	5 af 5
Cote Rotie AOC/AOP	Meget vigtig	I Cote Rotie AOC/AOP giver Syrah viol, bacon, sort oliven og silkeagtig tannin fra stejle skiferterrasser.	5 af 5
Hawkes Bay	Meget vigtig	Gimblett Gravels giver peber, violer og slank, kølig elegance - New Zealands verdensklasse-Syrah.	5 af 5
Hermitage AOC/AOP	Meget vigtig	Granitbakkens kompromisløse top: brombær, bacon, lakrids og en tannin, der kræver årtier.	5 af 5
Murray Darling	Meget vigtig	Chardonnay er mest udbredt, mens Shiraz og Cabernet Sauvignon kan give mere farve og struktur.	5 af 5
Nordrhone	Meget vigtig	Granit og skifer giver violer, bacon, sort peber og oliven med stram tannin - druens absolutte verdenshjem.	5 af 5
Padthaway	Meget vigtig	Cabernet Sauvignon er ofte middelfyldig med solbær, fine tanniner og køligt præg, mens Shiraz giver mørk frugt og krydderi.	5 af 5
Rapel	Meget vigtig	Carmenère er ofte blommepræget med urter og krydderi, mens Syrah og Malbec bidrager med mørk frugt og fylde.	5 af 5
Rhone	Meget vigtig	Fra nordens granit: violer, bacon, sort oliven og peber med stram tannin - druens absolutte verdenshjem.	5 af 5
Riverina	Meget vigtig	Shiraz og Cabernet Sauvignon giver mørk, rund frugt og moderate tanniner.	5 af 5
San Juan and Cuyo	Meget vigtig	Syrah kan være fyldig med moden brombærfrugt, blomme, peber og bløde tanniner.	5 af 5
Swan Hill	Meget vigtig	Shiraz og Cabernet Sauvignon har mørk bærfrugt, middel til fyldig krop, moderate tanniner og ofte tydelig alkohol.	5 af 5
Walla Walla Valley AVA	Meget vigtig	I Walla Walla Valley AVA giver Syrah oliven, salami, blod, violer og mørk frugt over basaltpræget struktur.	5 af 5
Barossa Valley	Meget vigtig	Blækmørk, sødmefuld og mokkakrydret med brombærsyltetøj og fed tannin - verdens mest ikoniske varme Shiraz.	5 af 5
Heathcote	Meget vigtig	Den 500 millioner år gamle kambriske jord giver dyb blåbærfrugt, violer og en usædvanlig blød mineralsk tannin.	5 af 5
McLaren Vale	Meget vigtig	Havbrisen giver mørk chokolade, lakrids og blommefrugt med rundere, blødere tannin end i Barossa.	5 af 5
South Australia	Meget vigtig	Shiraz og Cabernet Sauvignon fra varme områder kan være mørke, fyldige og alkoholrige med moden frugt og fast tannin.	5 af 5
Swartland	Meget vigtig	Helklaseforgæret og lavt i alkohol: hvid peber, violer og en slank, næsten nordrhôneagtig elegance.	5 af 5
Aconcagua	Vigtig	Indlandet giver ofte Cabernet Sauvignon, Carmenère og Syrah med moden mørk frugt, krydderi og fyldig krop.	4 af 5
Breede River Valley	Vigtig	Shiraz og Cabernet Sauvignon har mørk frugt og bløde tanniner.	4 af 5
Central Coast AVA	Vigtig	Rhône Ranger-hjemsted: pebret, olivenkrydret og kødfuld med kølig frugtstramhed.	4 af 5
Chateauneuf-du-Pape AOC/AOP	Meget vigtig	Bidrager med sort peber, violer og mørk frugtdybde i den varme blanding.	4 af 5
Columbia Valley AVA	Meget vigtig	Pebret og olivenkrydret med mørk frugt og kølig, stram struktur.	4 af 5
Coquimbo Region	Vigtig	Syrah kan være mørk og krydret med friskhed fra højde eller kystvind.	4 af 5
Crozes-Hermitage AOC/AOP	Vigtig	Den tilgængelige nordrhône-stil: violer, sort peber og blomme med moderat tannin.	4 af 5
Makedonien	Vigtig	Syrah og Cabernet Sauvignon kan give mørkere, fyldigere vine, mens kølige voksesteder kan bevare friskhed og aroma.	4 af 5
Paso Robles AVA	Vigtig	Mørk, pebret og blommemoden med kalkstensmineralitet og god struktur.	4 af 5
San Luis Obispo County	Meget vigtig	Mørk, pebret og blommemoden med kalkstensmineralitet fra Paso Robles.	4 af 5
Santa Barbara County	Vigtig	Kølig og pebret med violer, oliven og en stram, nordrhôneagtig struktur.	4 af 5
Santa Lucia Highlands AVA	Meget vigtig	I Santa Lucia Highlands AVA giver Syrah peber, oliven, violer og kødfuld mørk frugt med frisk struktur.	4 af 5
Santa Ynez Valley AVA	Vigtig	Ballard Canyon giver pebret, violduftende og kødfuld Syrah med god struktur.	4 af 5
Sydrhone	Vigtig	Bidrager med sort peber, violer og mørk frugtdybde i de varme blandinger.	4 af 5
Valle de Colchagua	Meget vigtig	Fra de kølige kystnære sektorer: pebret, olivenkrydret og slank med god syre.	4 af 5
Washington State	Meget vigtig	Pebret og olivenkrydret med mørk frugt og kølig, stram struktur - i The Rocks helt særegen.	4 af 5
West Sonoma Coast	Meget vigtig	Ekstremt kølig stil med hvid peber, oliven og violer over slank, kødfuld struktur.	4 af 5
Yakima Valley AVA	Vigtig	Pebret og olivenkrydret med mørk frugt og kølig, stram struktur.	4 af 5
Eden Valley	Vigtig	Højdens køling giver pebret, violduftende og bemærkelsesværdigt lagringsdygtig Shiraz.	4 af 5
Hunter Valley	Meget vigtig	Medium fyldig, jordet og læderkrydret med rød frugt - langt mere burgundisk end Barossa.	4 af 5
New South Wales	Vigtig	Jordet, læderkrydret og medium fyldig med rød frugt i den klassiske Hunter-stil.	4 af 5
Victoria	Vigtig	Fra Heathcote til Yarra: pebret, violduftende og markant køligere i stilen end Barossas.	4 af 5
Bennett Valley AVA	Vigtig	Syrah er en god første hypotese, hvis vinen viser mørk frugt, peber, krydderi og frisk syre uden at blive tung.	3 af 5
Bolgheri DOC	Vigtig	Pebret og olivenkrydret med mørk frugt og middelhavsagtig varme.	3 af 5
California	Vigtig	Spænder fra pebret, kølig kyststil til fed og blommesød varmestil.	3 af 5
Casablanca Valley	Vigtig	I Casablanca Valley giver Syrah peber, oliven, mørk frugt og en kølig, stram struktur.	3 af 5
Corbieres AOC/AOP	Vigtig	Pebret og mørkfrugtet med en afslutning af vilde middelhavsurter.	3 af 5
Costal Region	Vigtig	Fra Swartland og Stellenbosch: pebret, violduftende og køligere i stilen end den australske.	3 af 5
Cotes de Provence AOC/AOP	Vigtig	Bidrager med farve, sort peber og mørk frugtdybde.	3 af 5
Cotes du Rhone AOC/AOP	Meget vigtig	Tilfører peber, violer og mørk frugtstramhed til hverdagsblandingen.	3 af 5
Cotes du Rhone-Villages AOC/AOP	Vigtig	Tilfører peber, violer og mørk frugtstramhed til blandingen.	3 af 5
Dry Creek Valley AVA	Vigtig	Mørk, pebret og kødfuld med moden blommefrugt.	3 af 5
El Dorado County	Vigtig	I El Dorado County giver Syrah peber, mørk frugt og stram struktur fra højtliggende granitmarker.	3 af 5
Gigondas AOC/AOP	Vigtig	Bidrager med peber, violer og mørk frugtstramhed.	3 af 5
Languedoc AOC/AOP	Meget vigtig	Pebret og mørkfrugtet med krydderi af vilde middelhavsurter og solmoden fylde.	3 af 5
Lirac AOC/AOP	Vigtig	Tilfører peber, violer og mørk frugtstramhed til blandingen.	3 af 5
Los Carneros	Vigtig	Kølig og pebret med oliven og mørk frugt i en stram, nordrhôneagtig stil.	3 af 5
Maremma Toscana DOC	Meget vigtig	Pebret og olivenkrydret med mørk frugt og middelhavsvarme.	3 af 5
Mendoza	Meget vigtig	Mørk, pebret og blommemoden med god fylde fra de varmere zoner.	3 af 5
Minervois AOC/AOP	Vigtig	Pebret og mørkfrugtet med krydret afslutning fra de højtliggende marker.	3 af 5
Monterey AVA	Vigtig	Kølig og pebret med oliven og mørk frugt i en stram stil.	3 af 5
Provence	Vigtig	Bidrager med farve, sort peber og mørk frugtdybde til blandingerne.	3 af 5
Roussillon	Vigtig	Syrah bidrager med peber, violer og mørk frugtdybde.	3 af 5
Santa Maria Valley AVA	Mindre	I Santa Maria Valley AVA giver Syrah peber, oliven, mørk frugt og en kølig, stram struktur.	3 af 5
Santa Rita Hills	Mindre	Kølig, pebret og violduftende med kødfuld dybde.	3 af 5
Sierra Foothills	Vigtig	I Sierra Foothills giver Syrah peber, mørk frugt og stram struktur fra højtliggende granitmarker.	3 af 5
Sonoma Coast AVA	Mindre	I Sonoma Coast AVA giver Syrah peber, oliven, violer og kødfuld mørk frugt med kølig stramhed.	3 af 5
Vacqueyras AOC/AOP	Vigtig	Tilfører peber, violer og mørk frugtstramhed til blandingen.	3 af 5
Valle de Maipo	Vigtig	Mørk og pebret med god struktur fra de højere Andesmarker.	3 af 5
Paarl	Vigtig	Solvarm og krydret med brombær, røg og en jordet, sydafrikansk signatur.	3 af 5
Stellenbosch	Vigtig	Krydret og røget med brombær og en jordet, sydafrikansk signatur.	3 af 5
Yarra Valley	Mindre	Kølig stil med hvid peber, violer og slank, medium fyldig struktur.	3 af 5
Amador County	Meget vigtig	Varme, granitrige bakker giver fed, blommemoden Syrah med sort peber og chokolade.	2 af 5
Calaveras County	Vigtig	Fyldig, pebret og blommemoden med granitpræget mineralitet.	2 af 5
Colorado	Vigtig	Pebret, mørk frugt med god syre fra de højtliggende marker.	2 af 5
Columbia Gorge AVA	Vigtig	Den tørre østside giver pebret, mørk og fyldig frugt.	2 af 5
Coteaux d'Aix-en-Provence AOC/AOP	Vigtig	Mørk, pebret frugt og struktur i både rødvine og roséer.	2 af 5
Fitou	Meget vigtig	I Fitou giver Syrah mørk frugt, peberkrydderi og fast struktur i de røde vine.	2 af 5
Franschhoek	Vigtig	Mørk, pebret frugt med sydafrikansk krydderi og fast struktur.	2 af 5
Gaillac	Vigtig	Mørk, pebret frugt i de moderne røde blandinger.	2 af 5
Grand Roussillon AOC Vin Doux Naturel	Vigtig	Mørk, pebret frugt i de røde forstærkede vine.	2 af 5
La Mancha	Vigtig	Mørk, pebret frugt fra tørre, kalkrige marker.	2 af 5
Limoux	Vigtig	Mørk, pebret frugt og struktur i rødvinene.	2 af 5
Livermore Valley	Vigtig	Mørk, pebret frugt med god friskhed fra havbrisen.	2 af 5
Los Angeles County	Vigtig	Mørk, blommemoden frugt med chokolade og krydderi.	2 af 5
Marche	Meget vigtig	Mørk, pebret frugt i de moderne røde blandinger.	2 af 5
Nevada County	Vigtig	Mørk, pebret frugt med granitpræget mineralitet.	2 af 5
New Mexico	Vigtig	Mørk, pebret frugt med god struktur fra højden.	2 af 5
Placer County	Vigtig	Mørk, pebret frugt med granitpræget mineralitet.	2 af 5
Rogue Valley AVA	Vigtig	Mørk, pebret frugt med god struktur.	2 af 5
Salta	Vigtig	Mørk, pebret frugt med intens farve og fast tannin.	2 af 5
San Diego County	Vigtig	Mørk, blommemoden frugt med krydderi og høj alkohol.	2 af 5
Santa Clara Valley	Vigtig	Mørk, pebret frugt med fyldig struktur.	2 af 5
Sierras de Malaga	Vigtig	Mørk, pebret frugt med god struktur fra højden.	2 af 5
Somontano	Vigtig	Mørk, pebret frugt med god struktur.	2 af 5
South Coast	Vigtig	Mørk, blommemoden frugt med krydderi og høj alkohol.	2 af 5
Tavel AOC/AOP	Vigtig	Mørk, pebret frugt og krydderi i roséblandingen.	2 af 5
Temecula Valley	Vigtig	Mørk, blommemoden frugt med krydderi og høj alkohol.	2 af 5
Valencia	Vigtig	Mørk, pebret frugt fra de højtliggende marker.	2 af 5
Yuba County	Vigtig	Mørk, pebret frugt med granitpræget mineralitet.	2 af 5
Riverland	Meget vigtig	Store mængder blød, blommemoden Shiraz med krydderi til hverdagsvin.	2 af 5
Robertson	Vigtig	Mørk, pebret frugt med krydderi og fast struktur.	2 af 5
Tulbagh	Vigtig	Mørk, pebret frugt med krydderi og fyldig struktur.	2 af 5
Walker Bay	Vigtig	Kølig stil med hvid peber, violer og slank struktur.	2 af 5
Western Australia	Vigtig	Maritim stil med hvid peber, violer og slankere struktur end i øst.	2 af 5
Worcester	Vigtig	Blød, blommemoden frugt med krydderi.	2 af 5
Beaumes-de-Venise AOC/AOP	Mindre	I Beaumes-de-Venise AOC/AOP giver Syrah krydret mørk frugt, peber og struktur til de røde vine.	1 af 5
Calatayud	Mindre	Mørk, pebret frugt fra tørre, stenede skifermarker.	1 af 5
Campo de Borja	Mindre	Mørk, pebret frugt fra varme, stenede marker.	1 af 5
Edna Valley AVA	Mindre	I Edna Valley AVA giver Syrah peber, violer og slank mørk frugt med frisk struktur.	1 af 5
Jumilla	Mindre	Mørk, pebret frugt fra de tørre, kalkrige højsletter.	1 af 5
Manchuela	Mindre	Mørk, pebret frugt fra de højtliggende, tørre marker.	1 af 5
Montsant	Mindre	Mørk, pebret frugt fra skifer- og kalkmarker.	1 af 5
North Coast	Mindre	I North Coast kan Syrah spænde fra pebret og slank ved kysten til mørk, fyldig og kraftigere i de indre dale.	1 af 5
Priorat	Mindre	Mørk, pebret frugt med markant skifermineralitet.	1 af 5
Russian River Valley	Mindre	I Russian River Valley giver Syrah peber, violer, slank mørk frugt og friskhed fra den kølige tåge.	1 af 5
Sonoma Valley AVA	Mindre	Mørk, pebret frugt med god struktur fra de varmere dalmarker.	1 af 5
Terra Alta	Mindre	Mørk, pebret frugt fra de højtliggende, tørre marker.	1 af 5
Adelaide Hills	Mindre	Køligklimatisk Shiraz med hvid peber, violer og slank struktur frem for marmelade.	1 af 5
Clare Valley	Mindre	Kraftig, krydret og mørk med god struktur fra de højtliggende marker.	1 af 5
Coonawarra	Mindre	Mere pebret og slankere end i Barossa, med mint og mørk frugt.	1 af 5
Geelong	Mindre	Kølig stil med hvid peber, violer og slank struktur.	1 af 5
Margaret River	Mindre	Maritim stil med hvid peber, violer og slankere struktur end i Sydaustralien.	1 af 5
Mornington Peninsula	Mindre	Kølig stil med hvid peber, violer og slank struktur.	1 af 5
Rutherglen	Mindre	Fyldig, blommemoden og krydret i skyggen af de berømte Muscat-vine.	1 af 5