Sauvignon Blanc

Druetype: Grøn Synonymer: Fumé Blanc Kilder: Capstone California, Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk

Grøn, aromatisk og umiskendelig. Fra mineralsk Sancerre til frugtrig Marlborough. Verdens mest genkendelige hvide drue.

Verdens mest genkendelige hvide drue - aromatisk, syrlig og intens, med en karakteristisk "grøn" duftprofil
Opstod formentlig som en spontan krydsning i Bordeaux i 1600-tallet; er selv genetisk forælder til Cabernet Sauvignon (krydset med Cabernet Franc)
To klassiske referencestile: mineralsk, røget Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé) og frugtrig, eksplosiv Marlborough (New Zealand)
Næsten altid uden fadlagring - undtagelserne er fadlagret hvid Bordeaux (Pessac-Léognan) og Fumé Blanc-stilen fra Californien
Nøglekomponent (sammen med Sémillon) i søde Bordeaux-vine som Sauternes og Barsac
New Zealands mest plantede drue og landets vinmæssige signatur siden gennembruddet med Cloudy Bay i 1985

Klassiske aromaeksempler:

Stikkelsbær Hyldeblomst Grøn Peber Græs Flint Grapefrugt Røg

Klassiske regioner: Cape South Coast, Casablanca Valley, Languedoc AOC/AOP, Loire, Maremma Toscana DOC, Marlborough, Mendoza, Patagonia, Pessac-Leognan AOC/AOP, Pouilly-Fume AOC/AOP, Sancerre AOC/AOP, Sauternes AOC/AOP, Steiermark

Oprindelse og historie

Sauvignon Blanc regnes traditionelt for at stamme fra Bordeaux, hvor den menes at være opstået som en spontan krydsning i vinmarkerne engang i 1600-tallet. DNA-analyser fra 1997 kunne ikke afklare druens egen oprindelse, men fastslog til gengæld, at Sauvignon Blanc - krydset med Cabernet Franc - er en af forældrene til Cabernet Sauvignon. Sauvignon Blanc er dermed ikke bare en gammel drue, men selv "stammor" til en af verdens mest berømte røde druesorter.

Historien rækker dog længere tilbage end Bordeaux. En munk fra klosteret St. Martin i Sancerre (Loire) beretter allerede i 1040, at man ved genopbygningen af den brandhærgede kirke manglede vand til mørtlen og i stedet brugte den lokale hvidvin - formentlig lavet på druen, der dengang gik under navnet Surin, og som menes at være Sauvignon Blanc. Det var netop i Loire, i Sancerre og Pouilly, at druen for alvor fandt sin egen identitet som sortsren vin, mens den i Bordeaux i århundreder har spillet en birolle til Sémillon. Det internationale gennembrud i en helt ny stil kom i 1985, da New Zealandske Cloudy Bay viste verden, at Sauvignon Blanc også kunne være eksplosivt frugtig og stadig regnes som seriøs vin.

Klima og geografi

Sauvignon Blanc foretrækker fattige, gerne kalkholdige jorde og et køligt til moderat klima. Den knopskyder i normalperioden, modner relativt sent, og det er afgørende at ramme det rette høsttidspunkt: for tidlig høst giver en syrlig, bitter most, mens for sen høst giver overmodne druer uden syre og karakter. Dyrkes den derimod på for rige, milde jorde - som visse steder i Bordeaux - mister den frugt og aroma og bliver samtidig mere udsat for oidium, gråskimmel og træsygdomme, som den er meget følsom over for. Til gengæld er den også meget modtagelig for ædelskimmel (Botrytis), hvilket gør den central i sødvinsproduktionen i Sauternes.

Jordbunden farver stilen markant: Flint og kridt i Sancerre og Pouilly-Fumé giver den karakteristiske røget, mineralske "krudt"-tone. Kalkholdig jord giver mere rundhed og frugt. Grus og ler i Bordeaux giver fylde til blandingen med Sémillon. I Marlborough er det den stenede, veldrænede Wairau Valley-slette, kombineret med et usædvanligt køligt klima (middeltemperatur i januar på blot ca. 17-18 grader, koldere end Champagne), der giver de eksplosive, tropiske aromaer druen er berømt for der.

Smag og stil

Farve og udseende

Typisk bleg citrongul til strågul, ofte med et grønligt skær i ungdommen - en af de mest markante visuelle "signaturer" blandt hvide druer. Farven er sjældent dyb eller gylden, medmindre vinen er fadlagret (som visse hvide Bordeaux) eller er en botrytispåvirket sødvin (Sauternes), hvor farven bliver mere gylden-ravfarvet. Klarheden er som regel høj og skinnende.

Duft og aroma

Duften er druens mest genkendelige kendetegn og er drevet af aromastofferne "methoxypyraziner" og en gruppe svovlholdige forbindelser ("thioler"). Arketypisk finder man: grøn peberfrugt, nyslået græs, stikkelsbær, hyld, nælder, asparges og solbærblade, ofte suppleret af citrusfrugt og i visse tilfælde en let "kattepis"-agtig eller kridtet/mineralsk karakter. Intensiteten og retningen afhænger stærkt af klimaet:

Køligt klima (Sancerre, Pouilly-Fumé, Marlborough): mere tilbageholdt til eksplosiv, men skarpt afgrænset frugt - stikkelsbær, passionsfrugt, lime, hyldeblomst, og i Loire desuden en karakteristisk flintsten-/krudt-tone fra jordbunden.
Varmt klima (dele af Bordeaux, Californien, Sydafrika, Chile Central Valley): mere afdæmpet grønt præg, mere moden citrus, melon og undertiden en fadpræget vanilje/røg-tone (Fumé Blanc-stil), samt lavere syre og mere fylde i duftbilledet.

Denne klimaforskel gør duften til et brugbart pejlemærke ved blindsmagning: en meget grøn, skarp og aromatisk duft peger mod et køligt klima (Loire/New Zealand), mens en rundere, mere tropisk-moden eller let fadpræget duft peger mod et varmere klima eller bevidst fadbehandling.

Smag og eftersmag

Smagen er tør, sprød og syrerig, med en direkte, ofte "skarp" struktur og sjældent meget tannin (da det er en hvidvin uden skalkontakt af betydning). Frugten følger duftbilledet: citrus, stikkelsbær, grønne æbler og i varmere udgaver mere moden stenfrugt og tropisk frugt. Kroppen er som regel let til middelfyldig; fylde og rundhed øges markant, hvis vinen er blandet med Sémillon eller har gennemgået malolaktisk gæring/fadlagring (sjældent for denne drue, men forekommer i Pessac-Léognan og i californisk Fumé Blanc-stil). Eftersmagen er typisk frisk og relativt kort til moderat lang i de umiddelbare stilarter, men kan være lang og mineralsk i de bedste Loire- og Pessac-Léognan-vine. Et højt syreindhold er drivkraften i hele smagsbilledet og det, der binder frugt og struktur sammen.

Samlet kvalitet og potentiale

De fleste Sauvignon Blanc-vine er lavet til at drikkes unge (1-3 år), mens frugten og sprødheden er på sit højeste - jo længere de lagres, jo mere risikerer de at miste netop den friskhed, der er deres væsentligste kvalitet. Undtagelserne er fadlagrede hvide Bordeaux fra Graves/Pessac-Léognan (kan sagtens holde 10-20 år) og de søde Sauternes-/Barsac-vine, hvor Sauvignon Blanc indgår sammen med Sémillon, og som kan modne i 15-30 år eller mere i de bedste årgange. Kvalitetsniveauet afhænger meget af udbyttebegrænsning: for højt udbytte giver anonyme, flade vine uden bid, mens lavt udbytte, korrekt høsttidspunkt og godt håndværk giver vine med både aromatisk intensitet, struktur og - i visse tilfælde - reelt lagringspotentiale.

WSET Niveau 3 beskrivelse

Udseende: Klar, med dyb farveintensitet; farven er gulgrøn til citron.

Duft: Ren, medium(+) til høj intensitet. Aroma-eksemplerne er primært stikkelsbær, grøn peberfrugt, nyslået græs og citrus; i køligere udgaver desuden hyld og flintsten/krudt; i varmere/fadlagrede udgaver mere moden citrus/melon og evt. vanilje. Ingen udvikling i unge vine.

Smag: Tør, høj syre, lav til medium alkohol, let til medium fylde. Medium(+) smagsintensitet med samme aromaer som i duften. Medium finish, længere i fadlagrede eller søde stilarter.

Konklusion: God til fremragende kvalitet ved lavt udbytte og korrekt høsttidspunkt. Drikkeklar ved udgivelse; de fleste bør drikkes inden for 1-3 år, mens fadlagret hvid Bordeaux og søde Sauternes/Barsac kan lagre 10-30+ år.

Sauvignon Blanc og mad

Sauvignon Blancs høje syre og grønne, urteagtige karakter gør den til en af de mest alsidige mad-hvidvine. Loire-stilen (Sancerre, Pouilly-Fumé) er klassisk til gedeost (chèvre), skaldyr, østers og friske grøntsagsretter med krydderurter. Den mere frugtrige New Zealand-stil matcher godt til asparges, sushi, thailandsk og anden let krydret asiatisk mad, samt gedeostsalater med citrusdressing. Fadlagrede udgaver (Pessac-Léognan, californisk Fumé Blanc) egner sig bedre til fisk i cremet sauce, grillet hummer eller hvidt kød. De søde Sauternes-/Barsac-vine er den klassiske ledsager til foie gras, blåskimmelost eller frugtbaseret dessert.

Sauvignon Blanc i regionerne

Region	Betydning	Stil	Niveau
Cape South Coast	Meget vigtig	Sauvignon Blanc kan være citrus- og urtepræget med høj syre.	5 af 5
Loire	Meget vigtig	Sancerre og Pouilly-Fumé definerer druen: stikkelsbær, flint, buksbom og skarp mineralsk syre.	5 af 5
Marlborough	Meget vigtig	Eksplosiv passionsfrugt, grøn peberfrugt og stikkelsbær med skærende syre - den stil, der ændrede verdens syn på druen.	5 af 5
Pessac-Leognan AOC/AOP	Meget vigtig	Verdens fineste tørre Sauvignon: fadgæret med citrus, røg, buksbom og årtiers lagringsevne.	5 af 5
Pouilly-Fume AOC/AOP	Meget vigtig	Silex-jorden giver den røgede flintnote, som sammen med citrus og buksbom definerer druens fineste udtryk.	5 af 5
Sancerre AOC/AOP	Meget vigtig	Kalk, silex og caillottes giver stikkelsbær, buksbom, flint og skarp mineralsk syre - druens klassiske målestok.	5 af 5
Sauternes AOC/AOP	Meget vigtig	Tilfører den syre, citrusfriskhed og duft, der holder den enorme sødme i balance.	5 af 5
Steiermark	Meget vigtig	Südsteiermarks stejle skrænter giver knivskarp, røget og stenfrugtet Sauvignon med enorm præcision - i verdensklasse.	5 af 5
Barsac AOC/AOP	Vigtig	Tilfører den citrusfriskhed og syre, der giver Barsac dens karakteristiske balance og aroma.	4 af 5
Bío-Bío	Vigtig	Sauvignon Blanc og Chardonnay kan være citrusprægede, urteagtige og syrefriske.	4 af 5
Bordeaux	Vigtig	Mere stenfrugtet og fadmodnet end andre steder, med citrus og røget kompleksitet.	4 af 5
Casablanca Valley	Meget vigtig	Havtågen giver skarp grapefrugt, grøn peberfrugt og salt mineralitet - Chiles bedste hvidvinsstil.	4 af 5
Collio DOC	Vigtig	Mere afdæmpet og stenfrugtet end i Loire, med salvie, fersken og salt længde.	4 af 5
Constantia	Vigtig	Havkølet og skarp med grapefrugt, nælde og salt mineralitet - Sydafrikas fineste.	4 af 5
Coquimbo Region	Vigtig	Chardonnay og Sauvignon Blanc fra køligere steder kan vise citrus, stenfrugt, urter og salt eller kalket præg.	4 af 5
Elgin	Vigtig	Sydafrikas køligste hvidvinsområde: nælde, grøn figen og skarp, salt syre.	4 af 5
Elqui Valley	Vigtig	Sauvignon Blanc og Chardonnay fra kølige steder kan være citrusprægede, urtede og salte med moderat alkohol.	4 af 5
Graves	Vigtig	Fadmodnet og røget med citrus, buksbom og markant mineralsk længde.	4 af 5
Makedonien	Vigtig	Chardonnay og Sauvignon Blanc kan have god syre og ren frugt, mens lokale grønne druer giver mere regionalt særpræg.	4 af 5
Margaret River	Vigtig	Tropisk passionsfrugt og græs, som løfter SSB-blandingen med duft og syre.	4 af 5
Adelaide Hills	Vigtig	Mere afdæmpet og stenfrugtet end den newzealandske, med nældeagtig friskhed og god længde.	3 af 5
Alto Adige	Vigtig	I Alto Adige fremstår Sauvignon Blanc frisk og bjergpræget med citrus, urter og en stram syre.	3 af 5
California	Vigtig	Fyldig og melonagtig, ofte fadpåvirket som Fumé Blanc med røget nuance.	3 af 5
Costal Region	Vigtig	Frisk og citrusdrevet med grøn figen og god mineralsk længde.	3 af 5
Dry Creek Valley AVA	Vigtig	Fyldig og melonduftende med citrus og en let græsagtig kant.	3 af 5
Durbanville	Vigtig	Havbrisen giver skarp grapefrugt, grøn figen og markant syre.	3 af 5
Entre-deux-Mers AOC/AOP	Vigtig	Sprød, citrusfrisk og let græsset hverdagshvidvin med god renhed.	3 af 5
Lake County AVA	Vigtig	Frisk og citrusdrevet med god syre fra de høje vulkanske marker.	3 af 5
Livermore Valley	Vigtig	Historisk hjemsted for de californiske Sauvignon-kloner: melon, citrus og fyldig tekstur.	3 af 5
Mendoza	Meget vigtig	Stram og citrusfrisk med god syre fra de højeste Uco-marker.	3 af 5
Monterey AVA	Vigtig	Skarp og græsagtig med grapefrugt og høj syre.	3 af 5
North Coast	Vigtig	Fyldig og melonduftende, ofte fadpåvirket i Fumé Blanc-stil.	3 af 5
Patagonia	Meget vigtig	Skarp og citrusfrisk med nælde og salt mineralitet fra det kolde klima.	3 af 5
Santa Barbara County	Vigtig	Frisk og citrusdrevet med græsagtig kant og god syre.	3 af 5
Stellenbosch	Vigtig	Frisk og citrusdrevet med grøn figen og god mineralsk længde.	3 af 5
Trentino-Alto Adige	Vigtig	Stenfrugtet og urteagtig med markant alpin syre og salt længde.	3 af 5
Valle de Colchagua	Vigtig	Frisk og citrusdrevet med grøn kant fra kystpåvirkningen.	3 af 5
Western Australia	Vigtig	Tropisk passionsfrugt og græs, som løfter SSB-blandingen med duft og syre.	3 af 5
Anjou	Vigtig	I Anjou giver Sauvignon Blanc tørre hvidvine med frisk syre, citrus og grønne urter.	2 af 5
Bergerac	Vigtig	Frisk, stikkelsbærpræget rygrad i de tørre hvidvine.	2 af 5
Bolgheri DOC	Vigtig	Kystnær friskhed giver stikkelsbær, citrus og saltet mineralitet.	2 af 5
Calaveras County	Vigtig	Frisk citrus og urter som modvægt til områdets varme rødvine.	2 af 5
Central Coast AVA	Vigtig	Citrus og urter i en rundere, mindre skarp californisk stil.	2 af 5
Cremant de Bordeaux AOC/AOP	Vigtig	Citrus og friske urter i de hvide Crémant-vine.	2 af 5
Franschhoek	Vigtig	Citrus og urter, friskest fra de højtliggende skråninger.	2 af 5
Gaillac	Vigtig	Frisk citrus og urter i de tørre hvidvine.	2 af 5
Hawkes Bay	Vigtig	Rundere og mere stenfrugtpræget end Marlboroughs skarpe stil.	2 af 5
La Mancha	Vigtig	Citrus og urter, friskest fra de tidligt høstede marker.	2 af 5
Languedoc AOC/AOP	Meget vigtig	Citrus og urter fra de køligere marker nær kysten og i højden.	2 af 5
Long Island	Vigtig	Citrus, urter og salt bid fra kystklimaet.	2 af 5
Maremma Toscana DOC	Meget vigtig	Citrus, stikkelsbær og salt mineralitet fra kysten.	2 af 5
Mendocino AVA	Vigtig	Citrus og urter med god syre fra de kølige marker.	2 af 5
Navarra	Vigtig	Citrus og urter i de friske hvidvine.	2 af 5
Nelson	Vigtig	Blødere og mere stenfrugtpræget end i nabo-Marlborough.	2 af 5
Pays Nantais	Vigtig	Citrus og urter i de tørre hvidvine.	2 af 5
Pfalz	Vigtig	Citrus, stikkelsbær og markant syre i en stigende produktion.	2 af 5
Provence	Vigtig	Citrus og urter, der giver friskhed til de hvide blandinger.	2 af 5
Right Bank Bordeaux	Vigtig	Citrus og urter i de små mængder tør hvidvin.	2 af 5
Robertson	Vigtig	Citrus og urter med god friskhed fra den kølige morgenbrise.	2 af 5
Salta	Vigtig	Citrus og urter med markant syre fra de kølige nætter.	2 af 5
South Australia	Vigtig	Citrus og urter, friskest fra Adelaide Hills.	2 af 5
Trentino DOC	Vigtig	Citrus, urter og markant syre fra alpehøjden.	2 af 5
Tulbagh	Vigtig	Citrus og urter fra de køligere højtliggende marker.	2 af 5
Valle de Maipo	Vigtig	Citrus og urter, friskest fra de køligere marker mod kysten.	2 af 5
Victoria	Vigtig	Citrus og urter med god syre fra de kølige kystområder.	2 af 5
Walker Bay	Vigtig	Citrus, urter og salt bid fra Atlanterhavets kølighed.	2 af 5
Worcester	Vigtig	Citrus og urter, friskest fra de tidligt høstede marker.	2 af 5
Yakima Valley AVA	Vigtig	Citrus og urter med markant syre fra ørkenklimaets kølige nætter.	2 af 5
Central Otago	Mindre	Mere stenfrugtpræget og mindre skarp end i Marlborough.	1 af 5
Edna Valley AVA	Mindre	Citrus, urter og markant syre fra det kølige kystklima.	1 af 5
Geelong	Mindre	Citrus og urter med markant syre fra havbrisen.	1 af 5
Nahe	Mindre	Citrus, stikkelsbær og markant syre i beskedne mængder.	1 af 5
Nevada County	Mindre	Citrus og urter med god friskhed.	1 af 5
Rueda	Mindre	I Rueda giver Sauvignon Blanc citrus, urter, frisk syre og en tør, aromatisk stil.	1 af 5
Santa Maria Valley AVA	Mindre	Citrus, urter og markant syre fra det kølige kystklima.	1 af 5
Wairarapa	Mindre	Mere stenfrugtpræget og struktureret end i Marlborough.	1 af 5
Wairarapa/Martinborough	Mindre	Mere stenfrugtpræget og struktureret end i Marlborough.	1 af 5
Yarra Valley	Mindre	Citrus, urter og markant syre fra det kølige klima.	1 af 5