Tilbage til Druerne

Riesling

Druetype: Grøn Synonymer: Johannisberg Riesling Kilder: Capstone California, Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk

Eksperternes yndlingsdrue. Fra knastørre, mineralske klassikere til søde Eisweine. En af verdens mest alsidige hvide sorter.

Stammer sandsynligvis fra Rhindalen i Tyskland (Rheingau), omtalt allerede i 1400-tallet
DNA-analyser viser, at den nedstammer fra Gouais Blanc og en anden, delvist vild drue
Vigtigste regioner: Mosel, Rheingau, Alsace, Wachau, Clare Valley, Finger Lakes
Enormt stilmæssigt spænd, fra knastør til honningsød, 7-14% alkohol
Ingen anden hvid drue afspejler sin jordbund så tydeligt - skifer, kalksten og løss giver vidt forskellige udtryk

Klassiske aromaeksempler:

Petroleum Honning Lime Grønne æbler Jasmin Citron Grapefrugt Abrikos

Klassiske regioner: Alsace, Baden, Clare Valley, Eden Valley, Finger Lakes, Kamptal, Kremstal, Mosel, Niagara Peninsula, Niederosterreich, Ontario, Pfalz, Rheingau, South Australia, Wachau

Oprindelse og historie

Riesling stammer sandsynligvis fra Rhindalen i Tyskland, hvor den allerede er omtalt i 1400-tallet. Ifølge DNA-analyser nedstammer den fra druesorten Gouais (Weisser Heunisch), som i middelalderen var almindelig i Tyskland og Nordøstfrankrig, krydset med en anden, delvist vild druesort. I det 18. og 19. århundrede var tysk Riesling blandt verdens dyreste vine - Spätlese fra Rheingau kostede på niveau med de fineste Bordeaux. Den status gik tabt i det 20. århundrede, hvor masseproduktion af sødlige vine som Liebfraumilch skadede Tysklands vinomdømme, men siden reduktion af udbytte, bedre vinificering og strengere lovgivning - understøttet af forskningsinstituttet i Geisenheim - har en ny generation genoprettet Rieslings status som en af verdens fineste hvide druesorter.

Klima og geografi

Riesling tåler vinterfrost godt og genskyder hurtigt efter sen forårsfrost. Den er ret frodig i de første år og bør bindes stramt i højden. Druen er følsom over for de fleste vinsygdomme (især gråskimmel) og meget følsom over for tørke, men modner en smule sent. Den er en af de mest terroir-følsomme hvide druer i verden: skifer i Mosel giver vinificeret på ståltank mineralitet og røgagtige toner, kalksten i Alsace og Rheingau giver bredere, mere fyldige vine, mens løss i Kamptal giver blødere, mere frugtprægede udtryk. I varme klimaer mister Riesling sin signatur - syren falder, og aromaerne bliver diffuse - hvilket forklarer, hvorfor de mest interessante Riesling-vine konsekvent kommer fra kølige egne.

Smag og stil

Farve og udseende

Bleg citrongul i unge, tørre udgaver til dyb gylden farve i modne søde prædikatsvine (Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese). Klar og skinnende gennemgående.

Duft og aroma

Ung Riesling er frisk og direkte med kaprifolium, mynte, gyvel, lindeblomst, citrusfrugter (lime, citron, grape), abrikos, hvide ferskner og litchi. Med alder udvikler den karakteristiske petroleumsnoter (TDN-molekylet, som opstår efter 5-10 år) - noget der deler vandene mellem elskere og modstandere - samt gule ferskner, passionsfrugt, mango og honning. I køligt klima (Mosel, Rheingau, Alsace, Wachau) er duften skarp og mineralsk-præcis; i varmere klima bliver den bredere med mere tropisk frugt, men mister ofte den karakteristiske spænding.

Smag og eftersmag

Rieslings stilmæssige spænd er enormt - fra knastørre, mineralske vine med 7-8% alkohol til honningsøde Trockenbeerenauslese eller Eiswein med årtiers lagringspotentiale. Syren er altid det bærende element, uanset sødmeniveau, hvilket giver selv de sødeste udgaver en levende friskhed. Kroppen er let til medium i de tørre stilarter, rig og olieagtig i de søde prædikatsvine. Eftersmagen er lang og mineralsk i topvinene, kortere i simple udgaver.

Samlet kvalitet og potentiale

Riesling er den eneste hvide drue, der er lige overbevisende knastør og honningsød, og den eneste, der konsekvent kan lagres i årtier og blive bedre. Tørre udgaver har typisk et lagringspotentiale på 5-10 år, mens søde prædikatsvine (Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein) kan holde 20-50+ år. Kvaliteten afhænger stærkt af udbyttebegrænsning og korrekt høsttidspunkt.

WSET Niveau 3 beskrivelse

Udseende: Klar, med lav til dyb farveintensitet; farven er citron i unge tørre vine og guld til rav i modne søde vine.

Duft: Ren, medium(+) til høj intensitet. Aroma-eksemplerne er kaprifolium, lindeblomst, lime, citron, grape, abrikos, hvid fersken og litchi; med alder petroleum, mango og honning. Ingen til betydelig udvikling.

Smag: Tør til meget sød, høj syre, ingen tannin, let til fyldig krop, medium(+) til udtalt smagsintensitet. Lav til medium(+) alkohol. Medium til lang eftersmag.

Konklusion: Fremragende kvalitet fra kølige klimaer. Tørre udgaver drikkeklar efter 2-5 år og kan lagre 5-10 år; søde prædikatsvine kan lagre 20-50+ år. Serveres ved 8-12°C til skaldyr, asiatisk mad, foie gras og blåskimmelost.

Riesling og mad

Rieslings høje syre og aromatiske spænd gør den til en af de mest alsidige mad-hvidvine i verden - tørre udgaver passer til fisk, skaldyr og asiatisk mad (særligt thai og kinesisk), mens de søde prædikatsvine er klassiske til foie gras, blåskimmelost eller frugtbaserede desserter. Den fungerer også fremragende til krydret mad generelt, da den lave til moderate alkohol og friske syre afbalancerer chili og krydderier.

Riesling i regionerne

Region	Betydning	Stil	Niveau
Alsace	Meget vigtig	Tør, stram og stålsat med citrus, hvid fersken og markant grand cru-mineralitet.	5 af 5
Clare Valley	Meget vigtig	Knastør, limestram og skifermineralsk med intens citrus, der udvikler petroleumsnoter - verdens tørre Riesling-benchmark.	5 af 5
Eden Valley	Meget vigtig	Højtliggende og endnu mere blomstret end Clare, med lime, æbleblomst og en lang, tør mineralsk finish.	5 af 5
Kamptal	Meget vigtig	Knastør og stenet med fersken, citrus og en næsten skarp mineralsk stramhed.	5 af 5
Mosel	Meget vigtig	Blå skifer og stejle skrænter giver knivskarp lime, fersken og en næsten vægtløs balance mellem sødme og syre - druens absolutte verdenstop.	5 af 5
Niagara Peninsula	Meget vigtig	Riesling er ofte citruspræget, mineralsk og syrefrisk.	5 af 5
Niederosterreich	Meget vigtig	Knastør og stenet med fersken, citrus og en næsten skarp mineralsk stramhed.	5 af 5
Ontario	Meget vigtig	Riesling, Chardonnay og mousserende vin har typisk frisk til høj syre, mens Pinot Noir, Gamay og Cabernet Franc ofte er slankere end tilsvarende vine fra varme områder.	5 af 5
Pfalz	Meget vigtig	Tysklands varmeste Riesling-stil: fyldig, ferskenmoden og krydret med markant tørhed og god koncentration.	5 af 5
Rheingau	Meget vigtig	Fyldigere og mere jordet end Mosel, med moden æblefrugt, honning og en tør, autoritær struktur.	5 af 5
South Australia	Meget vigtig	I South Australia giver Riesling lime, knastør friskhed og stram syre med udviklingspotentiale.	5 af 5
Wachau	Meget vigtig	Knastør, stenet og ferskenmoden med markant mineralsk stramhed og årtiers lagringsevne.	5 af 5
Bohemia	Vigtig	Riesling kan have stenfrugt og mineralsk præg.	4 af 5
Columbia Valley AVA	Vigtig	Blomstret og limefrisk med god syre i både tør og halvsød form.	4 af 5
Finger Lakes	Meget vigtig	Søernes køling giver knivskarp lime, æble og petroleum i både tør og halvsød form - USAs bedste Riesling.	4 af 5
Kremstal	Meget vigtig	Stram og mineralsk med moden stenfrugt og markant syre fra urgestein-terrasserne.	4 af 5
Lake Erie North Shore	Vigtig	Riesling og Pinot Gris kan være blomstrede og modne med tropisk frugt og frisk syre.	4 af 5
Moravia	Vigtig	Welschriesling, Riesling og Grüner Veltliner spænder fra lette til fyldigere udgaver.	4 af 5
Nahe	Vigtig	Ekstremt varieret jordbund giver en stil mellem Mosels lethed og Rheingaus fylde med markant stenklang.	4 af 5
New York	Vigtig	Finger Lakes giver knivskarp lime, æble og petroleum i både tør og halvsød form.	4 af 5
Rheinhessen	Vigtig	Roter Hangs rødt skiferler giver Riesling med krydret dybde, moden fersken og markant mineralitet.	4 af 5
Tasmanien	Vigtig	Blomstret og limestram med lav alkohol, høj syre og fin restsødme.	4 af 5
Washington State	Vigtig	Blomstret og limefrisk med god syre i både tør og halvsød form.	4 af 5
Western Australia	Vigtig	Great Southern giver knastør, limestram Riesling med markant blomsterduft.	4 af 5
Baden	Meget vigtig	Rundere og mere frugtdrevet end i nord, med moden fersken og mild syre.	3 af 5
Elgin	Vigtig	Blomstret og limestram med lav alkohol og fin restsødme.	3 af 5
Franken	Vigtig	Tørrere, mere jordet og mindre blomstret end i Mosel, med markant stenklang.	3 af 5
Kaiserstuhl	Vigtig	Moden og fyldig Riesling med gul frugt og lav, blød syre.	3 af 5
Nelson	Vigtig	Blomstret og limestram med lav alkohol og fin restsødme.	3 af 5
Oregon	Mindre	Blomstret og limestram med lav alkohol og fin restsødme.	3 af 5
Victoria	Vigtig	Blomstret og limestram fra de køligste bjergmarker med god lagringsevne.	3 af 5
Willamette Valley	Mindre	Blomstret og limestram med lav alkohol og fin restsødme.	3 af 5
Yakima Valley AVA	Vigtig	Blomstret og limefrisk med god syre i både tør og halvsød form.	3 af 5
California	Vigtig	Fra de kølige kystmarker: limefrisk og aromatisk, ofte i halvtør stil.	2 af 5
Collio DOC	Vigtig	Lille, men præcis produktion med lime, æble og mineralsk bid.	2 af 5
Colorado	Vigtig	Kølige nætter giver aromatisk, limefrisk hvidvin med høj syre.	2 af 5
Columbia Gorge AVA	Vigtig	Limefrisk og aromatisk med høj syre, ofte i halvtør stil.	2 af 5
Lake Erie AVA	Vigtig	Limefrisk og aromatisk med markant syre fra søklimaet.	2 af 5
Long Island	Vigtig	Limefrisk og aromatisk med markant syre.	2 af 5
New Mexico	Vigtig	Kølige nætter giver lime og aromatisk, syrefrisk hvidvin.	2 af 5
Ohio River Valley AVA	Vigtig	Limefrisk og aromatisk med markant syre.	2 af 5
Pennsylvania	Vigtig	Limefrisk og aromatisk med markant syre.	2 af 5
Sachsen	Vigtig	Nordlig, stram stil med æble, citrus og markant syre.	2 af 5
Trentino DOC	Vigtig	Lime og stram syre fra de køligste, højtliggende marker.	2 af 5
Walker Bay	Vigtig	Køligt havklima giver lime og markant syre.	2 af 5
Adelaide Hills	Mindre	Sekundær til Clare og Eden Valley, men de køligste marker giver limefrisk og stram Riesling.	1 af 5
Ahr	Mindre	Skiferskråningerne bruges mest til Spätburgunder, men Riesling giver stram, mineralsk hvidvin.	1 af 5
Barossa Valley	Mindre	Dyrkes i de køligere højtliggende hjørner: lime, stram syre og petroleum med alder.	1 af 5
Central Otago	Mindre	Limefrisk og stram, ofte i halvtør stil med højt syreindhold.	1 af 5
Coonawarra	Mindre	Lille produktion med lime og stram syre fra terra rossa-jorden.	1 af 5
Geelong	Mindre	Køligt kystklima giver lime, stram syre og mineralsk bid.	1 af 5
Marlborough	Mindre	Limefrisk og stram, både i tør og halvtør stil.	1 af 5
Mornington Peninsula	Mindre	Køligt havklima giver lime og stram syre.	1 af 5
Nevada County	Mindre	Lime og stram syre fra de højtliggende, kølige marker.	1 af 5
New South Wales	Mindre	Lime og stram syre fra de køligere højområder.	1 af 5
North Coast	Mindre	Lime og aromatisk frugt fra de køligste kystmarker.	1 af 5
Steiermark	Mindre	Lime og stram syre fra de stejle, kølige skråninger.	1 af 5
Wairarapa	Mindre	Limefrisk og stram, både i tør og halvtør stil.	1 af 5
Wairarapa/Martinborough	Mindre	Limefrisk og stram, både i tør og halvtør stil.	1 af 5
Wurttemberg	Mindre	Æble, citrus og stram syre fra de stejle skråninger.	1 af 5