Pinot Gris
Druetype: Grøn Synonymer: Grauburgunder, Pinot Grigio Kilder: Capstone California, Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Samme drue, to verdener. Alsaces fyldige Pinot Gris og Italiens lette Pinot Grigio. Enormt stilmæssigt spænd.
- Grå/rosa afart af Pinot Noir, med utrolig mange fælles gener - kun farven på skindet adskiller dem visuelt
- I Alsace hed den frem til 2007 Tokay d'Alsace/Tokay-Pinot Gris - navnet blev forbudt af EU efter pres fra Ungarn
- Én af fire "ædle" sorter med ret til Grand Cru-betegnelsen i Alsace
- Italiensk Pinot Grigio er verdens mest solgte italienske hvidvin - en helt anden, lettere stil end den franske
- Bruges også til botrytis-dessertvine (Vendange Tardive, Sélection de Grains Nobles) med stort lagringspotentiale
Oprindelse og historie
Pinot Gris er en naturlig, grå (rosa-skallet) afart af Pinot Noir, sandsynligvis opstået i Bourgogne-området, hvor den historisk blev kaldt Pinot Beurot - et navn der menes at stamme fra den grå/brune kutte ("bure" på fransk), som munke af Cistercienserordenen bar. I Alsace fik druen efter en legende om baron Lazare de Schwendi i 1500-tallet det fejlagtige navn Tokay d'Alsace (eller Tokay-Pinot Gris), efter en antagelse om slægtskab med den ungarske Furmint-drue bag Tokaji - en antagelse, der siden viste sig forkert. EU forbød navnet fra april 2007 efter pres fra Ungarn, og druen hedder derfor i dag officielt Pinot Gris i Frankrig. I Italien blev Pinot Grigio i årtier betragtet som en simpel cafédrue, men blev i 1990'erne og 2000'erne verdens mest populære hvidvin i sin lette, ukomplicerede stil, mens ambitiøse producenter i Friuli og Alto Adige samtidig har vist, at druen også kan give dybde og mineralitet.
Klima og geografi
Pinot Gris har tidlig knopskydning, men tåler senfrost om foråret relativt godt. Den er frodig, men giver et lidt lavere udbytte end Pinot Noir, er følsom over for oidium, men mere modstandsdygtig over for meldug og gråskimmel. Den modner tidligt og foretrækker dybe, kalkholdige jorde med god dræning. Druen har naturligt lavt syreindhold, hvilket betyder, at den mister friskhed hurtigt i varme klimaer - det gør den bedst egnet til kølige til tempererede regioner som Alsace, Norditalien (Alpine højder), Tyskland og Oregon. Den er også yderst velegnet til senhøstede druer, evt. angrebet af botrytis.
Smag og stil
Farve og udseende
Fra bleg citrongul (italiensk Pinot Grigio) til dybere gylden farve med et rosa-kobber skær (Alsace Pinot Gris, særligt ved skalkontakt). Farvedybden er en god første indikator for stilen.
Duft og aroma
Det stilmæssige spænd er enormt: Alsace-stilen er fyldig med honningmelon, abrikos, fersken, passionsfrugt, mango, grapefrugt og fede vildblomster (gyvel, akacie), med modning tilføjes vanilje, honningkager, skovbund og tørrede blomster. Den italienske Pinot Grigio-stil er derimod let, sprød og citrusdrevet med minimalt sortspræg, næsten neutral. Tysk Grauburgunder ligger midt imellem: tør og mineralsk med medium krop.
Smag og eftersmag
Alsace-stilen giver kraftige, alkoholrige, en smule krydrede/røgede vine, ofte med lav syre og god frugtsødme - krop som en let rødvin. Italiensk Pinot Grigio er let og sprød, beregnet til at drikkes ung og kølig, mens de bedste udgaver fra Friuli/Alto Adige med lavt udbytte kan overraske med mineralitet og karakter. Botrytis-påvirkede dessertvine (Vendange Tardive, Sélection de Grains Nobles) har en enestående aromatisk kompleksitet, hvor god syre sikrer balance mellem friskhed og sødme.
Samlet kvalitet og potentiale
Italiensk Pinot Grigio bør drikkes ung (1-2 år), mens den friske, neutrale karakter er intakt. Alsace Pinot Gris fra gode producenter kan derimod lagres 10-20 år, og de bedste Vendange Tardive/Sélection de Grains Nobles-dessertvine har et endnu længere lagringspotentiale. Tysk Grauburgunder fra Baden/Pfalz ligger imellem disse yderpunkter.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med lav til dyb farveintensitet; farven er citron i Pinot Grigio og guld til rav i Alsace Pinot Gris.
Duft: Ren, medium til høj intensitet. Aroma-eksemplerne er honningmelon, abrikos, fersken, passionsfrugt, mango, grapefrugt og honning; køligt klima giver mere citrus, varmt klima mere moden frugt. Ingen til betydelig udvikling.
Smag: Tør til sød, medium syre, ingen tannin, let til fyldig krop, medium(+) smagsintensitet. Medium til medium(+) alkohol. Kort til lang eftersmag.
Konklusion: Acceptabel til fremragende kvalitet afhængig af stil. Pinot Grigio drikkeklar straks med et drikkevindue på 1-2 år; Alsace Pinot Gris kan lagre 10-20 år eller længere i søde udgaver. Serveres ved 9-12°C til fisk, skaldyr og krydrede retter.
Pinot Gris og mad
Tørre Alsace Pinot Gris passer godt til skaldyr- eller fiskeretter med eksotiske saucer, hvidt kød i lyse saucer, eller oste som Comté og Beaufort. De søde Vendange Tardive/SGN-udgaver fungerer som aperitif, til ikke for søde desserter eller blåskimmeloste. Italiensk Pinot Grigio er en alsidig hverdagsvin til let fisk, salater og forretter.
Pinot Gris i regionerne
| Region | Betydning | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Alsace | Meget vigtig | Fyldig, røget og honningpræget med moden pære og olieagtig tekstur, ofte med restsødme. | 5 af 5 |
| Eola-Amity Hills AVA | Meget vigtig | Chardonnay og Pinot Gris kan være rene, sprøde og mineralske, mens Pinot Noir typisk kombinerer mørk frugt med friskhed og struktur. | 5 af 5 |
| Lake Erie North Shore | Vigtig | Riesling og Pinot Gris kan være blomstrede og modne med tropisk frugt og frisk syre. | 4 af 5 |
| Oregon | Vigtig | I Oregon giver Pinot Gris pærefrugt, fyldig tekstur, krydderi og frisk syre. | 4 af 5 |
| Willamette Valley | Vigtig | I Willamette Valley giver Pinot Gris pærefrugt, krydderi, fyldig tekstur og frisk syre. | 4 af 5 |
| Baden | Meget vigtig | Fyldig, nøddet og tør Pinot Gris med moden pære og god syrebalance. | 4 af 5 |
| Kaiserstuhl | Vigtig | Fyldig, nøddet og tør med moden pære og markant vulkansk stenklang. | 4 af 5 |
| Pfalz | Vigtig | Fyldig, nøddet og tør med moden pære og cremet tekstur. | 4 af 5 |
| Alto Adige | Meget vigtig | Ægte, koncentreret Pinot Grigio med pære, mandel og bjergsyre - langt fra den anonyme masseudgave. | 4 af 5 |
| Collio DOC | Vigtig | Koncentreret og pæreagtig med kobberfarvet ramato-tradition og reel tekstur. | 4 af 5 |
| Friuli-Venezia Giulia | Meget vigtig | Italiens mest seriøse Pinot Grigio: koncentreret, pæreagtig og med reel tekstur. | 4 af 5 |
| Trentino-Alto Adige | Vigtig | Koncentreret og pæreagtig med mandel og markant bjergsyre. | 4 af 5 |
| Dundee Hills AVA | Vigtig | Fyldig og pæreagtig med tekstur og god syre. | 3 af 5 |
| Mornington Peninsula | Mindre | Fyldig og pæreagtig med tekstur og et strejf af krydderi. | 3 af 5 |
| Rheingau | Meget vigtig | Fyldig og nøddet med moden pære og en tør, rund tekstur. | 3 af 5 |
| Rheinhessen | Vigtig | Fyldig og pæreagtig med rund tekstur og mild syre. | 3 af 5 |
| Steiermark | Mindre | Fyldig og pæreagtig med god syre fra de kølige bjergmarker. | 3 af 5 |
| Tasmanien | Mindre | Fyldig og pæreagtig med god syre fra det kølige klima. | 3 af 5 |
| Anjou | Vigtig | Historisk Loire-sort, der giver bløde, let sødmefulde hvidvine. | 2 af 5 |
| Bugey | Vigtig | I Bugey giver Pinot Gris blød hvid frugt, let krydderi og en rund mundfylde. | 2 af 5 |
| Central Coast AVA | Vigtig | Frisk, pæreduftende hvidvin fra de køligere kystmarker. | 2 af 5 |
| Central Valley | Vigtig | Frisk, neutral hvidvin i store mængder. | 2 af 5 |
| Champagne | Vigtig | I Champagne er Pinot Gris sjældent anvendt og kan give diskret frugt og friskhed til de mousserende vine. | 2 af 5 |
| Elgin | Vigtig | Køligt og højtliggende: aromatisk pærefrugt med god syre. | 2 af 5 |
| Hautes-Cotes de Nuits AOC/AOP | Vigtig | Historisk tilladt sort, der giver lidt fylde til hvidvinene. | 2 af 5 |
| Hawkes Bay | Vigtig | Moden pære og fyldig tekstur fra det varme, solrige klima. | 2 af 5 |
| Lodi AVA | Vigtig | Frisk, pæreduftende hvidvin i store mængder. | 2 af 5 |
| Nahe | Vigtig | Fyldig, pærepræget hvidvin med mild syre og god mundfylde. | 2 af 5 |
| Nelson | Vigtig | Aromatisk pærefrugt med god syre og en anelse sødme. | 2 af 5 |
| Pays Nantais | Vigtig | Blød, let sødmefuld hvidvin i små mængder. | 2 af 5 |
| San Joaquin Valley | Vigtig | Frisk, neutral hvidvin i store mængder. | 2 af 5 |
| Sachsen | Vigtig | Det tyske navn for Pinot Gris: fyldig, pærepræget hvidvin med mild syre. | 2 af 5 |
| Trentino DOC | Vigtig | Frisk, neutral og let hvidvin med æble og citrus. | 2 af 5 |
| Adelaide Hills | Mindre | Køligt bakkeklima giver en stram, pæreduftende Pinot Gris med mere syre end fylde. | 1 af 5 |
| Central Otago | Mindre | Køligt kontinentalklima giver aromatisk pærefrugt og god syre. | 1 af 5 |
| Coteaux Bourguignons AOC/AOP | Mindre | Historisk tilladt sort, der giver lidt fylde til hvidvinene. | 1 af 5 |
| Edna Valley AVA | Mindre | Kølig havtåge giver frisk, pæreduftende hvidvin. | 1 af 5 |
| Gisborne | Mindre | Moden pære og fyldig tekstur, ofte i en let sødmefuld stil. | 1 af 5 |
| Marlborough | Mindre | Aromatisk pærefrugt, ofte i en let sødmefuld stil. | 1 af 5 |
| Santa Maria Valley AVA | Mindre | Kølig havtåge giver frisk, pæreduftende hvidvin. | 1 af 5 |
| Wairarapa | Mindre | Aromatisk pærefrugt med god syre. | 1 af 5 |
| Wairarapa/Martinborough | Mindre | Aromatisk pærefrugt med god syre. | 1 af 5 |
| Wurttemberg | Mindre | Fyldig, pærepræget hvidvin med mild syre. | 1 af 5 |