Spanien

Meseta Central er en højtliggende højslette med varme somre, kolde vintre og lidt regn. Nordkysten er køligere og mere atlantisk, mens Middelhavskysten og Andalusien er varme og tørre. Højden er vigtig, fordi kølige nætter bevarer syre og aroma i ellers varme områder.

Jordbunden spænder fra kalk og ler i Rioja over skifer i Priorat til sand og grus i Toro og Ribera del Duero. Gamle, lavtydende stokke er almindelige og kan give koncentreret vin uden nødvendigvis høj alkohol.

Atlantiske områder som Rías Baixas får mere regn og arbejder med dræning, vind og kølige nætter. I det indre Spanien er vandmangel og store døgnsvingninger vigtigere, mens Middelhavsområderne ofte kombinerer varme med høj beliggenhed eller havvind. Den samme region kan derfor rumme både tunge og slanke vine.

I mange tørre områder står vinstokkene som buskvine uden espalier. Det beskytter klaserne mod solen og gør det muligt at dyrke gamle stokke på fattig jord, men det giver også lavt udbytte og kræver manuel pleje. Højden er en af Spaniens vigtigste måder at bevare friskhed på.

Vindyrkning går flere tusinde år tilbage. Fønikere, romere og senere klostre satte deres præg på landet. Sherry blev tidligt en vigtig eksportvare, mens Rioja i 1800-tallet tog teknikker til sig fra Bordeaux efter phylloxera-krisen i Frankrig.

Fra 1980'erne kom en moderne kvalitetsbølge. Ribera del Duero, Priorat, Rías Baixas og Bierzo fik international opmærksomhed, og mange producenter begyndte at arbejde mere præcist med gamle marker, lokale druer og mindre fad.

Udviklingen har også gjort mindre kendte druer og områder mere synlige. Mencía, Godello, Cariñena og forskellige lokale hvide druer bruges i dag til at vise sted og klima i stedet for blot at efterligne Rioja. Flere producenter arbejder økologisk, med spontan gæring og med kortere eller ingen fadlagring.

Samtidig lever den traditionelle stil videre. Kooperativer spiller stadig en stor rolle i flere regioner, og de kan levere stabile vine til lave priser. Det er en del af forklaringen på, at Spanien både kan tilbyde meget billige hverdagsvine og nogle af verdens mest lagringsværdige flasker.

• Tempranillo: kirsebær, blomme og tannin i Rioja, Ribera del Duero og Toro.
• Garnacha: varm rød frugt og krydderi, ofte fra gamle stokke.
• Monastrell: mørk, solmoden frugt i Jumilla og Alicante.
• Albariño: frisk, citruspræget hvidvin fra Galicien.
• Verdejo: aromatisk og urtepræget hvidvin fra Rueda.
• Macabeo: vigtig i Cava og hvid Rioja.

Godello fra Valdeorras kan være fyldig, citruspræget og mineralsk, mens Mencía ofte giver rød frugt, blomster og frisk tannin. Cava bygger især på Macabeo, Xarel-lo og Parellada, og Palomino fra Jerez viser, hvor langt spansk vin kan bevæge sig fra almindelig bordvin.

Rioja er den klassiske indgang til spansk rødvin. Ribera del Duero giver koncentrerede Tempranillo-vine, Priorat giver dybe vine fra skifer, og Rías Baixas er hjemsted for Albariño. Rueda er stærk på hvidvin, Jerez på Sherry, Penedès på Cava og Bierzo på mere elegante rødvine. Regionssiderne går i dybden med de enkelte områder.

Jumilla og Alicante er stærke på varme, mørke Monastrell-vine, mens Navarra både laver rosé og røde blandinger. Montsant giver ofte mere tilgængelige alternativer til Priorat, og Ribeira Sacra viser, hvordan stejle, kølige skråninger kan give elegante vine fra Galicien.

Spanien har et oprindelsesbaseret system, hvor regionen normalt er vigtigere end druesorten. De vigtigste niveauer er Vino de Mesa, Vino de la Tierra, DO og DOCa. Derudover findes Vino de Pago for enkelte ejendomme med særlig geografisk og kvalitetsmæssig identitet.

Spanien er et af de bedste lande til vin for pengene. Billige vine er ofte frugtige og ligetil. Mellemklassen giver stor værdi i Rioja, Jumilla, Bierzo og forskellige områder i Aragón. Topvinene kan være meget koncentrerede og lagringsdygtige, men friskere stilarter er blevet vigtigere.

I glasset er forskellen mellem traditionel og moderne stil ofte tydelig. En klassisk Rioja kan have vanilje, tørret frugt og blød tannin, mens en vin fra højden kan være mere saftig, urtepræget og frisk. Hvide vine bør ikke undervurderes, især ikke når Albariño, Godello eller tør Sherry serveres med mad.

Tempranillo passer til grillet kød, tapas og simreretter. Albariño er oplagt til skaldyr, Verdejo til fisk og grøntsager, og Sherry er fremragende til alt fra oliven og nødder til modne oste. Gode flasker findes ofte fra 70-120 kr.

Garnacha fungerer godt til krydrede grøntsager, lam og grillede retter, mens en frisk Mencía passer til svampe, fjerkræ og charcuteri. Fino og Manzanilla kan også gå til stegt fisk, skaldyr og salte snacks, hvor deres tørre, salte præg får lov at stå tydeligt.

Spanien er langt mere end Rioja. Brug Tempranillo som startpunkt, men prøv også Albariño, Verdejo, Mencía, Garnacha og tør Sherry.