Savagnin
Druetype: Grøn Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Juras ikoniske hvide drue. Grundlaget for vin jaune. Oxidativ, lagret under gærtæppe. Valnød, karry og tørret frugt.
- Jura-drue med både friske tørre og oxidative Vin Jaune-stilarter
- Genetisk beslægtet med Traminer-familien
- Kendt for nødder, curry, æble og lang lagring
Oprindelse og historie
Savagnin har været dyrket i Jura i århundreder og er tæt knyttet til vinregionens Vin Jaune. Den samme drue findes også under navne som Traminer i andre centraleuropæiske sammenhænge.
Vin Jaune modnes mindst seks år under flor, typisk i store gamle fade, uden at fadene fyldes helt op. Det giver den karakteristiske kombination af høj syre, valnød, karry, tørret frugt og lang eftersmag. Friske, ikke-oxidative Savagnin-vine fremstilles derimod i fyldte fade eller tanke.
Klima og geografi
Juras kølige kontinentale klima bevarer syren. Ved florlagring under et gærlag udvikler vinen en karakteristisk oxidativ stil, mens fyldt fad eller tank giver en friskere tør vin.
Smag og stil
Farve og udseende
Klar, med medium til dyb farveintensitet; farven er guld til rav i oxidative stilarter. Farven kan være citrongul i friske vine og dybere guld til rav i Vin Jaune-stilen.
Den oxidative Vin Jaune-stil får dybere guld og rav, mens en frisk vin på samme drue kan være langt lysere.
Duft og aroma
Ren, medium(+) intensitet. Aroma-eksempler: Grønne æbler, citrus, nødder, karry, gær og tørret frugt skifter med lagringsmetoden.
De klassiske nødde- og karrytoner opstår gennem florlagring og oxidation, ikke som simpel primær frugt.
Smag og eftersmag
Tør, høj syre, ingen tannin, medium krop, medium(+) smagsintensitet. Medium alkohol. Medium til høj/lang eftersmag. Den høje syre giver rygrad til både friske tørre vine og den intense oxidative stil under flor.
Savagnin har en sjælden kombination af høj syre og evne til lang oxidative lagring, hvilket gør den særlig i Jura.
Samlet kvalitet og potentiale
Meget god kvalitet i Jura, især Vin Jaune. Drikkeklar efter 2-5 år; Vin Jaune kan lagre 20-50+ år. Serveres ved 12-14°C til Comté, fjerkræ og svampe. Savagnin har stort potentiale, især som Vin Jaune, der kan udvikle sig og lagre i årtier.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med medium til dyb farveintensitet; farven er guld til rav i oxidative stilarter.
Duft: Ren, medium(+) intensitet. Aroma-eksemplerne er grønne æbler, citrus, nødder, curry, gær og tørrede frugter.
Smag: Tør, høj syre, ingen tannin, medium krop, medium(+) smagsintensitet. Medium alkohol. Medium til lang eftersmag.
Konklusion: Meget god kvalitet i Jura, især Vin Jaune. Drikkeklar efter 2-5 år; Vin Jaune kan lagre 20-50+ år. Serveres ved 12-14°C til Comté, fjerkræ og svampe.
Savagnin og mad
Frisk Savagnin passer til fisk, skaldyr og lyst fjerkræ. Vin Jaune er klassisk til Comté, svampe, kylling med fløde og retter med nødder eller umami.
Savagnin i regionerne
| Region | Betydning | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Arbois AOC/AOP | Meget vigtig | Savagnin i både Vin Jaune, Vin de Paille og ouillé-stil - nøddet, saltet og bemærkelsesværdigt lagringsdygtig. | 5 af 5 |
| Chateau-Chalon AOC/AOP | Meget vigtig | Vin Jaunes referencested: seks år under flor giver valnød, karry og æble i en oxidativ, saltet intensitet uden sidestykke. | 5 af 5 |
| Jura | Meget vigtig | Vin jaune under flor: valnød, karry, æble og en oxidativ, saltet intensitet uden sidestykke. | 5 af 5 |