Parellada
Druetype: Grøn Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Den blødeste af Cavas tre klassiske druer. Cremet og blomsteragtig base til Spaniens mousserende vine.
- Spansk druesort fra Catalonien, en af de tre klassiske Cava-druer sammen med Macabeo og Xarel·lo
- Andelen i Cava er klassisk ca. 20% - mindre end Macabeo og Xarel·lo
- Over 90% af beplantningen bruges til mousserende vin
- Kræver høj beliggenhed (over 300 m.o.h. i Penedès) for at give god aroma og syre
- Giver ofte lav alkohol (9-10%) - kvaliteten afhænger stærkt af dyrkning i højden og begrænset udbytte
Oprindelse og historie
Parellada er en spansk druesort, som sandsynligvis stammer fra Catalonien, hvor den stadig bruges i produktionen af mousserende Cava, typisk sammen med Macabeo og Xarel·lo, samt til liflige "stille" hvidvine, der bedst drikkes i deres ungdom. I Penedès-området kaldes den også Montonac, hvor nogle producenter blander den med internationale druer som Chardonnay og Sauvignon Blanc for at give mere fadmodningspotentiale.
Klima og geografi
Parellada-vinstokke producerer ikke mange klaser på de nederste grene og bør derfor dyrkes i højden. Druen er ret modstandsdygtig over for gråskimmel, men følsom for meldug, oidium og tørke. Den trives bedst på højere beliggende vinmarker - fx over 300 meters højde i Penedès - med god kølighed og stenrige, fattige jordlag, hvilket giver en længere modningsperiode og dermed bedre aroma og syre. Den plukkes typisk sidst i høstsæsonen (slut september til start oktober). På lavtliggende parceller med for højt udbytte giver Parellada let vine med lav alkohol og mangel på syre og koncentration.
Smag og stil
Farve og udseende
Bleg til medium citrongul, klar og skinnende, ofte med et let grønligt skær.
Duft og aroma
Delikate og subtile blomsteraromaer, grønne æbler og sprøde, lyse frugttoner er kendetegnende, suppleret af mere eksotiske dufte af lime og litchi. Ved "sur lie"-modning (på bundfald), som ofte anvendes i Cava, udvikler den en interessant karakter af appelsinskal. Duften er generelt mere delikat og blomsteragtig end de to andre Cava-druer.
Smag og eftersmag
God aroma, friskhed og finesse i både mousserende og "stille" udgaver - Parellada bidrager med de bløde, elegante toner i Cava-blandingen, mens Macabeo og Xarel·lo giver mere struktur og syre. Kroppen er let, med lav til moderat alkohol. Eftersmagen er kort til moderat, frisk og blomsteragtig.
Samlet kvalitet og potentiale
De fleste Parellada-baserede vine, både mousserende og stille, bør drikkes unge (1-3 år), mens den delikate frugt og friskhed er intakt. Enkelte fadlagrede blandinger med Chardonnay eller Sauvignon Blanc kan have et lidt længere lagringspotentiale, men Parelladas grundlæggende styrke ligger i friskhed frem for lagringsevne.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med lav til medium farveintensitet; farven er citron, ofte med et gulgrønt skær.
Duft: Ren, lav til medium intensitet. Aroma-eksemplerne er blomster, grønt æble, lime og litchi, samt appelsinskal ved sur lie-modning. Ingen til let udvikling.
Smag: Tør, medium syre, ingen tannin, let krop, lav til medium smagsintensitet med samme aromaer som duften. Lav til medium alkohol. Kort til medium eftersmag.
Konklusion: God kvalitet som Cava-komponent, drikkeklar straks med et drikkevindue på 1-3 år. Serveres kølet (6-8°C) som aperitif eller til tapas og skaldyr.
Parellada og mad
Parelladas lette, blomsteragtige karakter gør den til en oplagt del af Cava, som fungerer bredt som aperitif og til tapas, skaldyr og let spansk hverdagsmad. Som "stille" hvidvin passer den godt til salater, let fisk og forretter med citrus.
Parellada i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Penedès, Catalonien | Cava DO | Blød, blomsteragtig komponent i Cava-blend | 4/5 |
| Costers del Segre, Catalonien | Cava DO / DO Costers del Segre | Lignende stil, mindre kendt zone | 3/5 |
| Cariñena, Aragonien | DO Cariñena | Sprød, liflig, umiddelbar tør hvidvin | 2/5 |