Dornfelder
Druetype: Blå Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Tysklands mest populære røde krydsning. Mørk, frugtig og ukompliceret. Løser tysk rødvins evige problem: Farve.
- Udviklet 1955/1956 af August Herold på forskningsinstituttet i Weinsberg, Baden-Württemberg
- Krydsning af Helfensteiner (Frühburgunder × Trollinger) og Heroldrebe (Blauer Portugieser × Lemberger)
- Opkaldt efter Immanuel August Ludwig Dornfeld, grundlæggeren af Weinsberg-instituttet
- Tysklands næstmest plantede røde drue efter Spätburgunder (Pinot Noir)
- Giver høj, pålidelig farve og udbytte (op til 120 hl/ha) - løser historisk et kernetysk rødvinsproblem
Oprindelse og historie
Dornfelder blev udviklet i 1955/1956 af August Herold på det statslige forskningsinstitut for vin- og frugtavl i Weinsberg, Baden-Württemberg, ved en krydsning af druerne Helfensteiner (selv en krydsning af Frühburgunder og Trollinger) og Heroldrebe (Blauer Portugieser × Lemberger) - begge tidligere udviklet af Herold. Navnet er taget fra Immanuel August Ludwig Dornfeld, grundlæggeren af forskningsinstituttet i Weinsberg. Druen blev introduceret for alvor i slutningen af 1970'erne og 1980'erne, hvor efterspørgslen efter tysk rødvin steg, og er i dag Tysklands næstmest plantede røde sort efter Spätburgunder, med det største areal i Rheinhessen og Pfalz.
Klima og geografi
Dornfelder viste sig hurtigt at give en meget mørk farve - noget der historisk manglede i mange tyske rødvinsblandinger - samt være modstandsdygtig over for sygdomme og give et højt, pålideligt udbytte. Den er ukompliceret at dyrke, tidligt modnende og modstandsdygtig over for frost og svampesygdomme. De bedste resultater kommer fra Pfalz og Rheinhessen, hvor den varme, tørre sommer giver tilstrækkelig modning. Uden udbyttebegrænsning bliver vinene dog tynde og udvandede bag al farven - jordbunden spiller mindre rolle end for Riesling, da Dornfelder primært reagerer på udbytte og vinifikation.
Smag og stil
Farve og udseende
Meget mørk, næsten uigennemsigtig farve - markant mørkere end Spätburgunder og de fleste andre tyske rødvine, hvilket historisk har været druens vigtigste salgsargument.
Duft og aroma
Klassiske nuancer er violer, hvidt peber, brombær, hyldebær, kirsebær, blommer, bitter chokolade og engelsk lakrids. Fadlagrede versioner tilføjer en anelse vanilje og røg.
Duften er direkte og umiddelbar, uden den kompleksitet man finder i mere seriøse rødvinsdruer.
Den brede aromatiske palette hænger sammen med druens sammensatte baggrund som krydsning af Helfensteiner og Heroldrebe - selv krydsninger med rødder i Frühburgunder, Trollinger, Portugieser og Lemberger - og den naturlige høje farvekoncentration fra de tykke skind bidrager til den karakteristiske dybde uden at gå på kompromis med den lette, frugtdrevne drikkelighed.
Smag og eftersmag
Moderat tannin og lav syre giver en blød, letdrikkelig vin uden skarphed. Der findes to grundstile: den unge, ulagrede version er frisk og frugtig, mens den fadlagrede version har mere struktur og en snert af vanilje og røg. Kroppen er medium, med god harmoni mellem eksotiske/æteriske toner og sprødhed hos de bedste, mere seriøst vinificerede udgaver (fx fra Weingut im Zwölberich i Nahe).
Samlet kvalitet og potentiale
De fleste Dornfelder-vine, særligt de saftige, halvtørre "nouveau"-stile, bør drikkes unge (1-2 år). Selv de bedste, fadlagrede udgaver holder sjældent mere end 5-6 år - Dornfelder er ikke designet til lang lagring, men til at levere en tilgængelig, mørk og frugtig rødvinsoplevelse.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med dyb farveintensitet; farven er lilla til rubin.
Duft: Ren, medium intensitet. Aroma-eksemplerne er violer, hvid peber, brombær, hyldebær, kirsebær, blommer, bitter chokolade og lakrids. Ingen til let udvikling.
Smag: Tør til halvtør, lav til medium syre, medium tannin, medium krop, medium smagsintensitet med samme aromaer som duften. Medium alkohol. Kort til medium eftersmag.
Konklusion: Acceptabel til god kvalitet, drikkeklar straks med et drikkevindue på 1-2 år; de bedste fadlagrede udgaver kan holde 5-6 år. Serveres ved 14-16°C til pølser, grillmad og pizza.
Dornfelder og mad
Dornfelders bløde tannin og frugtige karakter gør den til en alsidig hverdagsrødvin til grillet pølse, burgere og lette kødretter. Den fungerer også godt let kølet som sommerrødvin, og de fadlagrede udgaver kan følge lidt mere fyldige retter som svinekød i sauce.
Dornfelder i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Pfalz, Tyskland | QbA/Prädikatswein | Størst areal, varme somre giver god modning | 3/5 |
| Rheinhessen, Tyskland | QbA/Prädikatswein | Ligeledes stort areal, blød og frugtig stil | 3/5 |
| Diverse tyske distrikter | QbA | Ofte i "nouveau"-stil eller til blandinger for farve | 2/5 |
| England | Blandet med Pinot Noir | Bidrager med farve i kølige, engelske rødvine | 2/5 |