Aligoté

Aligoté menes at stamme fra Bourgogne og Savoie i Frankrig. DNA-analyser har vist, at den er en naturlig krydsning af Pinot Noir og Gouais Blanc - samme forældrepar som Chardonnay, hvilket gør de to druer til genetiske søskende. Aligoté har været dyrket i Bourgogne i flere århundreder, historisk plantet på de mere udsatte og frugtbare marker, mens Chardonnay blev reserveret til de bedste skråninger - hvilket forklarer druens image som "den anden drue". I landsbyen Bouzeron i det nordlige Côte Chalonnaise har man specialiseret sig i Aligoté og fået sin egen appellation, AOC Bouzeron. Druen blev også grundlaget for aperitiffen Kir, opkaldt efter Dijons borgmester Félix Kir, som efter 2. verdenskrig konsekvent serverede blandingen af hvidvin og solbærlikør (Crème de Cassis) ved officielle receptioner.

Aligoté har tidlig knopskydning og kan derfor være følsom over for senfrost. Den er ellers ret stærk og frodig og foretrækker god soleksponering (skråninger). Den er modstandsdygtig over for oidium, men følsom over for meldug og gråskimmel, og kan i visse årgange rammes af dårlig befrugtning ("millerandage"). Det ideelle er et køligt til moderat klima - netop de betingelser, man finder i Bouzeron, hvor kalkstenshældninger og kølige morgentemperaturer giver en syrestruktur, der løfter druen markant over gennemsnittet. I for varme år kan syren falde, og vinen bliver flad og uden interesse.