Carricante
Druetype: Grøn Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Etnas primære hvide drue. Frisk, mineralsk og citrusaromatisk fra vulkansk basalt. Godt lagringspotentiale. Undervurderet.
- Hvidvinsdrue fra østlige Sicilien, dyrket på vulkanen Etnas skråninger i over tusind år (950-1.200 m.o.h.)
- Sandsynligvis opstået ved en krydsning mellem Montonico Pinto og Scacco
- Ofte forvekslet med Catarratto, som den blandes med i Etna-området, men de to er ikke beslægtede
- Etna DOC Bianco skal indeholde min. 60% Carricante, Bianco Superiore min. 80%
- Sicilien står for ca. 97% af den italienske beplantning
Oprindelse og historie
Carricante menes at stamme fra det østlige Sicilien, hvor den er blevet dyrket i over tusind år på vulkanen Etnas sydlige og østlige skråninger, mellem 950 og 1.200 meters højde. Den er sandsynligvis opstået ved en naturlig krydsning mellem druesorterne Montonico Pinto og Scacco, og findes i dag i flere kloner. Navnet skyldes muligvis druens historisk høje udbytte - "carico/carica" betyder tung/belastet på italiensk. Carricante er ofte blevet forvekslet med Catarratto, som den traditionelt blandes med i Etna-området, men DNA-analyser viser, at de to sorter ikke er beslægtede.
Klima og geografi
Carricante er en ret frodig drue, der er tilbøjelig til at danne mange lange grene og bør beskæres kort for at opnå bedre kvalitet. Den er følsom over for senfrost om foråret, sommertørke og direkte soleksponering om efteråret, hvorfor man ofte lader en del blade hænge omkring klaserne inden høst. Den trives bedst på højtbeliggende vinmarker, hvor store temperaturforskelle mellem dag og nat giver en langsom, stabil modning og dermed bedre aroma- og syrebalance. Da druen bevarer et højt syreindhold langt hen i modningsforløbet, høstes den ofte sent, typisk i oktober, for at opnå balance mellem syre, sukker og polyfenoler.
Smag og stil
Farve og udseende
Blank, lysgylden farve med grønt skær. Klar og skinnende med god intensitet, uden at være dyb.
Duft og aroma
Frugtrig og aromatisk duft med citrusfrugter (grape, appelsin, citron, lime), hvide blomster og krydderurter som kamille, mynte og anis, suppleret af grønne æbler eller pærer. Med udvikling eller i dessertvine dukker mere eksotiske, sødmefulde toner op som modne abrikoser og honning. De tørre vine viser ofte en tydelig mineralsk karakter, der afspejler den vulkanske jordbund.
Smag og eftersmag
Højt syreindhold er druens mest markante kendetegn og kræver omhyggelig vinifikation - ofte praktiseres tidlig malolaktisk gæring eller moderat "sur lie"-modning for at tage toppen af syren. Kroppen er medium til fyldig, med en afrundet, sødmefuld karakter, der godt kan skjule det høje syreindhold. Eftersmagen er frisk, mineralsk og af god længde, særligt i Etna Bianco Superiore.
Samlet kvalitet og potentiale
Carricantes høje syreindhold giver et bedre modningspotentiale end de fleste syditalienske hvidvinsdruer - de bedste Etna Bianco Superiore-vine (fra Milo-kommunens "Contrade") kan udvikle sig positivt i mange år og opbygge kompleksitet og mineralsk dybde. Simplere udgaver, ofte blandet med Catarratto eller Minella Bianca, bør drikkes inden for 2-4 år.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med medium farveintensitet; farven er gulgrøn til guld.
Duft: Ren, medium til medium(+) intensitet. Aroma-eksemplerne er citrus, hvide blomster, kamille, mynte, anis og grønt æble; med udvikling abrikos og honning. Let til betydelig udvikling i Bianco Superiore.
Smag: Tør, høj syre, ingen tannin, medium til fyldig krop, medium(+) smagsintensitet. Medium alkohol. Medium(+) til lang eftersmag, mineralsk.
Konklusion: Meget god kvalitet i Etna Bianco Superiore, drikkeklar efter 2-3 år med et drikkevindue på 5-10+ år; simplere udgaver drikkes bedst inden for 2-4 år. Serveres kølet (10-12°C) til fisk og skaldyr.
Carricante og mad
Carricantes friske syre og mineralske karakter gør den ideel til fisk og skaldyr, særligt siciliansk fiskesuppe, grillet fisk og friske pastaretter med citrus. Den mere modne, honningagtige udvikling i ældre Etna Bianco Superiore kan med fordel parres med hvidt kød i cremet sauce eller modne oste.
Carricante i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Etna DOC (Sicilien) | Etna Bianco / Bianco Superiore (min. 60-80% Carricante) | Mineralsk, syrerig, vulkansk karakter - Siciliens mest seriøse hvidvin | 5/5 |
| Sicilien (bredere) | Sicilia DOC, diverse IGP | Enklere, mere hverdagsagtig stil | 3/5 |
| Sicilien (sødvin/mousserende) | Passito Bianco, Spumante | Nichestile, begrænset produktion | 2/5 |