Grillo
Druetype: Grøn Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Siciliansk hvid drue, primært brugt i Marsala. På tilbagegang, men friske tørre versioner viser et potentiale der fortjener opmærksomhed.
- Ifølge DNA-analyser (2008) en krydsning fra 1874 mellem Catarratto Bianco og Muscat of Alexandria (Zibibbo), foretaget af Baron Antonio Mendola
- Alternativ teori: dyrket på Sicilien i over 2.000 år, som hoveddrue i den antikke sødvin Mamertino di Messina
- Historisk hovedingrediens i hedvinen Marsala, hvor den lokalt også kaldes Riddu
- Fra 1990'erne i stigende grad brugt til tørre hvidvine fra det vestlige Sicilien
- Dyrkningsareal ca. 6.300 ha, primært på Sicilien
Oprindelse og historie
Grillo er ifølge DNA-analyser fra 2008 en krydsning foretaget i 1874 af baron Antonio Mendola di Favara mellem druesorten Catarratto Bianco (Comune eller Lucido) og Muscat of Alexandria (kendt som Zibibbo på Sicilien).
En alternativ, ældre teori siger, at Grillo/Riddu har været dyrket på Sicilien i over 2.000 år og allerede var hoveddruen i sødvinen Mamertino di Messina, som angiveligt var en af Julius Cæsars foretrukne vine.
Grillos naturligt høje sukkerindhold gjorde den historisk perfekt til hedvinen Marsala. Siden 1990'erne, hvor salget af Marsala faldt kraftigt, har producenter i stigende grad brugt Grillo til moderne, tørre hvidvine med tidligere høst og køligere gæring, som afslører en frisk citrus-tropisk profil (lime, ananas), der ellers kan drukne i overmodenhed. Syren ligger altid i druen - det er vinificeringen, der afgør, hvilken side af Grillo der kommer til udtryk.
Klima og geografi
Grillo giver et godt og stabilt udbytte og klarer meget høje temperaturer usædvanlig godt, som navnet ("grillo" = cikade/sprække-lyd i varmen) antyder. Den er ret modstandsdygtig over for skimmel- og svampesygdomme. Traditionelt blev den dyrket som busk (gobelet), men i dag oftest med støttetråde. Druerne opnår et højt sukkerindhold, hvis de hænger længe på stokken - en fordel til hedvin - mens man til tørre hvidvine foretrækker en lidt tidligere høst, hvor den stadig har god syre.
Smag og stil
Farve og udseende
Gylden farve, klar og skinnende, med moderat til god intensitet. Sjældent dyb, da modningen som regel foregår på stål.
Duft og aroma
Klassiske nuancer er citrusfrugter (lime), ferskner, ananas, mango, græs og hvide vilde buskblomster - flere af nuancerne minder lidt om Sauvignon Blanc. I de tidligere, mere neutrale versioner fra 1990'erne var duften enklere og mere tørstslukkende; med bedre dyrkning og vinifikation (temperaturregulering, "sur lie"-modning) er nutidens Grillo mere kompleks og duftmæssigt harmonisk.
Smag og eftersmag
Tør, frisk og relativt neutral saft i sit grundlag, men med et naturligt højt sukkerindhold, der historisk gjorde den perfekt til hedvin. Kroppen er medium, med god friskhed når druerne er høstet tidligt nok. Grillo modnes sjældent på træfade, da producenterne prioriterer frugt og friskhed frem for trækarakter. Eftersmagen er moderat, frisk og citruspræget i de bedre tørre udgaver.
Samlet kvalitet og potentiale
De tørre Grillo-hvidvine bør drikkes unge (1-3 år), mens frugten og friskheden er intakt. Som basis for Marsala har druen naturligvis et helt andet lagringsforløb, hvor hedvinen kan modnes i mange år på fad. De bedste tørre, enkeltdrue-udgaver fra begrænset udbytte kan udvikle mere kompleksitet ved 2-4 års lagring.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med medium farveintensitet; farven er guld.
Duft: Ren, medium intensitet. Aroma-eksemplerne er lime, fersken, ananas, mango, græs og hvide vilde buskblomster. Ingen udvikling i den tørre stil; betydelig udvikling i Marsala.
Smag: Tør (sød i Marsala), medium syre, ingen tannin, medium krop, medium smagsintensitet med samme aromaer som duften. Medium til høj alkohol, højest i Marsala. Kort til medium eftersmag.
Konklusion: God kvalitet i tørre udgaver, drikkeklar straks med et drikkevindue på 1-3 år, undtagelsesvis 4 år ved begrænset udbytte. Serveres kølet (9-11°C) til siciliansk skaldyr og grillet fisk.
Grillo og mad
Grillos friske citrus- og tropiske frugtkarakter gør den til en alsidig følgesvend til siciliansk skaldyr, grillet fisk og lette pastaretter med citrus eller urter. Marsala-udgaven (særligt de tørre Vergine-stilarter) fungerer derimod som aperitif eller til modne oste, mens den søde Marsala klassisk parres med desserter som tiramisu.
Grillo i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Marsala DOC, Sicilien | Marsala Oro (op til 100% Grillo) | Historisk hovedråvare til hedvin | 3/5 |
| Vestlige Sicilien | Sicilia DOC, Menfi DOC, Alcamo DOC | Tørre, friske hvidvine - stigende kvalitet siden 1990'erne | 3/5 |
| Sicilien (bredere) | Diverse DOC/IGP, ofte blandet med Catarratto/Inzolia/Chardonnay | Enkel, umiddelbar hverdagsvin | 2/5 |