Corvina
Druetype: Blå Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Valpolicellas hjertedrue. Bitre kirsebær og mandel i hverdagsvin, mørk chokolade og tørret frugt i Amarone. Enorm spændvidde.
- Venetos mest berømte drue, grundlaget for Bardolino, Valpolicella, Amarone og Recioto
- Bruges næsten altid sammen med Molinara, Rondinella og Corvinone
- DNA-analyser (2005) viser, at Corvina er stamfader til Rondinella, men ikke beslægtet med Corvinone
- Det tykke skind gør den ideel til appassimento-tørring, men den mister lidt farve under processen
- Amarone della Valpolicella fik DOC-status i 1990 og DOCG i 2009
Oprindelse og historie
Corvina er Venetos mest berømte drue og bruges klassisk sammen med Molinara, Rondinella og Corvinone i vine som Bardolino, Valpolicella, Amarone og Recioto. Nogle forskere har foreslået, at den kan stamme fra både Marzemino og Refosco dal Peduncolo Rosso, men dette er ikke bekræftet af DNA-analyser. Man troede længe, at Corvina var stamfader til Corvinone, men nyere DNA-analyser viser, at de to sorter ikke er beslægtede - til gengæld er Corvina bekræftet (2005) som stamfader til Rondinella. Historisk var Valpolicella og Bardolino lette, friske hverdagsvine, mens Amarone i sin nuværende form er relativt ung - den bevidste, systematiske fuldtørring til Amarone-stilen begyndte først i 1950'erne og 1960'erne.
Klima og geografi
Corvinas knopskydning foregår sent, og den er frodig med høj produktion, især hvis den bindes i højden. Den klarer sig bedst på aflejringsjord med småsten, kalk, sand og ler, gerne på ventilerede skråninger for at undgå skimmel. Den er følsom over for tørke og direkte sol på klaserne, hvorfor pergola-opbinding er ideel, da druerne kan hænge i let skygge. Det tykke skind giver gode egenskaber til tørring i appassimento-teknikken, men druen mister en smule farve under processen og kan nemt blive angrebet af botrytis pga. de kompakte klaser - man tilstræber højst ca. 10% botrytis-angrebne druer under tørring for at undgå bismag og yderligere farvetab.
Smag og stil
Farve og udseende
Flot sortblå farve med lilla skær i druen. Som frisk, tør vin (Valpolicella) er farven let til medium; efter appassimento-tørring (Amarone) bliver den dyb og uigennemsigtig, granatrød til mørkerød.
Duft og aroma
Corvina giver nuancer af kirsebær, kirsebærsten, jordbær, blommer, syltede frugter, violer, mørk chokolade, krydderier, hasselnødder, valnødder og mandler. Som ren, ikke-blandet, frisk vin er duften lys, aromatisk og frugtig. Under appassimento transformeres udtrykket radikalt: den tørrede Corvina giver en koncentreret duft af mørk kirsebær, chokolade, kaffe, lakrids og tørret frugt.
Smag og eftersmag
Corvina bruges næsten aldrig alene, men blandes med Rondinella, Molinara og Corvinone, hvor den bringer koncentration og godt syretilskud. Ren, frisk Corvina giver lette, aromatiske, frugtige vine med medium til god fylde og ofte et overskud af bitterhed og syre - en karakteristisk smag af bitre kirsebær og mandelbitterhed i eftersmagen. Efter appassimento-tørring (Amarone) koncentreres sukker, syre og aromastoffer markant, og alkoholen ender på 14-17%, med en lang, kompleks eftersmag af mørk frugt og krydderier.
Samlet kvalitet og potentiale
Almindelig Valpolicella og Bardolino bør drikkes ung og frisk (1-3 år). Ripasso-vine, hvor Valpolicella genfermenteres på Amarone-rester, har mere krop og kan holde 5-8 år. Amarone della Valpolicella har et af Italiens største lagringspotentialer for rødvin - de bedste kan lagre 10-25 år eller mere, mens Recioto, den søde søstervin, ligeledes kan udvikle sig positivt over lang tid.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med lav til dyb farveintensitet; farven er rubin i frisk Valpolicella og granat i Amarone.
Duft: Ren, medium til høj intensitet. Aroma-eksemplerne er kirsebær, kirsebærsten, jordbær, blommer og violer; Amarone giver desuden mørk kirsebær, chokolade, kaffe og tørret frugt. Ingen til betydelig udvikling.
Smag: Tør til sød i Recioto, medium til høj syre, lav til medium tannin, let til fyldig krop, medium til høj smagsintensitet. Medium til høj alkohol. Medium til lang eftersmag.
Konklusion: God til fremragende kvalitet afhængig af stil. Valpolicella drikkeklar efter 1-2 år; Ripasso holder 5-8 år, Amarone 10-25+ år. Serveres ved 14-18°C til pasta, vildt og modne oste.
Corvina og mad
Amarone er velegnet til rødt kød, vildt og modne oste - den intense koncentration matcher krævende, fyldige retter. Almindelig Valpolicella og Bardolino er alsidige hverdagsvine til pasta, pizza og let kød, mens Ripasso med sin ekstra dybde passer godt til braiseret kød eller modne oste.
Corvina i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Amarone della Valpolicella DOCG | Tørrede druer, 14-17% alkohol - mørk kirsebær, chokolade, kaffe, lagringsdygtig 10-25 år | 5/5 | |
| Recioto della Valpolicella DOCG | Sød søstervin til Amarone - koncentreret og rig | 4/5 | |
| Valpolicella Ripasso DOC | Gengæret på Amarone-rester - mere krop og dybde end basis | 4/5 | |
| Valpolicella Classico Superiore DOC | Frisk, let og kirsebærdrevet fra den historiske kerneregion | 3/5 | |
| Bardolino DOC | Let, frugtig og ukompliceret - Gardasøens sommervin | 2/5 |