Trebbiano
Druetype: Blå Synonymer: Trebbiano Toscano, Ugni Blanc Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
En hel familie af italienske hvide druer. Neutral, syrerig og højtydende, men vigtig til vin, Vin Santo og Cognac.
- Trebbiano er snarere en familie af druer end en enkelt sort - flere afarter deler kun navnet
- Stammer sandsynligvis fra Toscana, leverer angiveligt ca. en tredjedel af al italiensk hvidvin
- Hedder Ugni Blanc i Frankrig, hvor den er grundlaget for Cognac og Armagnac
- Trebbiano di Soave, Trebbiano di Lugana og Trebbiano Valtenesi er ifølge DNA-analyser i virkeligheden Verdicchio
- Historisk brugt i Chianti-blandinger, men forbudt i Chianti Classico DOCG siden 2005
Oprindelse og historie
Trebbiano Toscano stammer sandsynligvis fra Italien, mere præcist Toscana, hvor den stadig er udbredt og siges at levere omkring en tredjedel af alle italienske hvidvine. Der findes mange afarter, der deler navnet uden nødvendigvis at være tæt beslægtede: Trebbiano Romagnolo, Trebbiano Modenese, Trebbiano Spoletino, Trebbiano d'Abruzzo, Trebbiano Giallo, samt Procanico (Orvieto). Ifølge nyere DNA-analyser er tre af de såkaldte Trebbiano-sorter - Trebbiano di Soave, Trebbiano di Lugana og Trebbiano Valtenesi - i virkeligheden afarter af Verdicchio. Trebbiano menes at være kommet til Frankrig i 1300-tallet i forbindelse med den katolske paves flytning fra Rom til Avignon, hvor den under navnet Ugni Blanc siden er blevet grundlaget for destillering af Cognac og Armagnac.
Klima og geografi
Trebbiano foretrækker fattige jorde, hvor den alligevel giver et højt udbytte - en af de mest producerende druesorter overhovedet. Den har sen knopskydning, men tidlig modning, og grenene skal bindes stramt, da de er skrøbelige i vind. Den er følsom over for vinterfrost og meldug, men tåler ellers de fleste svampe- og skimmelsygdomme godt. Druens naturligt høje syreindhold og lave sukkerindhold gør den ideel til destillation, hvor man netop ønsker en neutral, syrerig basisvin.
Smag og stil
Farve og udseende
Klar, med lav til medium farveintensitet; farven er gulgrøn til citron, med udvikling mod guld ved modning.
Duft og aroma
Ved for højt udbytte er duften ofte neutral og karakterløs - druens svaghed er netop mangel på aromatisk personlighed. Klassiske nuancer, hvor de findes, er græs og citrusfrugter. Nogle regionale afarter (Trebbiano Spoletino, Trebbiano d'Abruzzo) giver mere interessante, karakterfulde vine end standardversionen, men generelt bruges druen ofte som et neutralt fundament, der blandes med mere aromatiske druesorter.
Smag og eftersmag
Meget saftigt frugtkød med lavt sukkerindhold, men ret høj syre - det er netop denne friskhed, bid og struktur, der er druens vigtigste bidrag i blandinger. Kroppen er let til medium, og eftersmagen er kort og frisk i standardudgaverne. Druen giver også gode resultater ved tørring, som i Vin Santo (ofte sammen med Malvasia), hvor koncentrationen og sødmen øges markant.
Samlet kvalitet og potentiale
Trebbiano Toscano/Ugni Blanc som vin bør drikkes ung (1-2 år) - den har ikke noget nævneværdigt lagringspotentiale som stillestående vin. Dens virkelige styrke ligger i destillation (Cognac, Armagnac, italiensk brandy), hvor den destillerede spiritus kan lagres i årtier, samt i søde Vin Santo-udgaver, hvor tørring og lang fadlagring giver et betydeligt lagringspotentiale.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med lav til medium farveintensitet; farven er gulgrøn til citron, med udvikling mod guld.
Duft: Ren, lav intensitet. Aroma-eksemplerne er græs og citrus. Ingen udvikling i tør vin; betydelig udvikling i Vin Santo.
Smag: Tør til sød i Vin Santo, høj syre, ingen tannin, let til medium krop, lav til medium smagsintensitet. Lav til medium(-) alkohol. Kort til medium eftersmag.
Konklusion: Acceptabel til god kvalitet som tør vin, drikkeklar straks med et drikkevindue på 1-2 år. Vin Santo kan lagre betydeligt længere. Serveres kølet (9-11°C) som tør vin eller ved 11-13°C som Vin Santo.
Trebbiano og mad
Som enkel, tør hvidvin passer Trebbiano til let italiensk hverdagsmad, pasta med tomatsauce eller simple fiskeretter. Vin Santo, den søde tørrede udgave, er en klassisk italiensk digestif, der nydes med cantuccini (mandelkiks) til dypning eller til modne oste.
Trebbiano i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Toscana | San Gimignano, Bolgheri Bianco, Vin Santo | Basisdrue til blandinger og tørrede dessertvine | 2/5 |
| Umbrien (som Procanico) | Orvieto DOC | Blandet med Grechetto, mere karakter | 3/5 |
| Charentes, Frankrig (som Ugni Blanc) | Cognac, Armagnac | Destillationsbasis - syrerig, neutral, højtydende | 3/5 |
| Abruzzo | Trebbiano d'Abruzzo DOC | Kan give mere karakterfulde vine end standard | 3/5 |