Sémillon
Druetype: Grøn Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
To ansigter. Neutral som ung, sublim efter lagring. Grundlaget for Sauternes' søde klassikere og Australiens Hunter Valley.
- Stammer fra Bordeaux, kendt som "Sémillon de Saint-Émilion" allerede i begyndelsen af 1700-tallet
- Den mest dyrkede hvidvinsdrue i Bordeaux og hovedingrediens i Sauternes' søde klassikere
- Meget modtagelig for botrytis ("ædel råddenskab"), hvilket gør den ideel til dessertvine
- Giver ikke meget aroma som ung, men udvikler fint sine kvaliteter efter ca. 3 år
- I Australiens Hunter Valley kaldtes den historisk "Hunter River Riesling" og laver både tørre og søde vine
Oprindelse og historie
Sémillon menes at stamme fra Bordeaux, hvor den allerede i begyndelsen af 1700-tallet var kendt som "Sémillon de Saint-Émilion" - man mener, den fik sit navn netop fra denne berømte by. Den er i dag især berømt fra Sauternes-området, men er en fast ingrediens i de fleste hvide Bordeaux-vine, både tørre og søde, som regel sammen med Sauvignon Blanc. Druen dukkede allerede op i Australien og Sydafrika i begyndelsen af 1800-tallet, og har senere bredt sig til USA, Chile, Argentina og New Zealand. På visse ejendomme i Sauternes/Barsac udgør den helt op til 75% af produktionen, og besværet med at finde gode kloner fik i 2008 flere berømte producenter (Château d'Yquem, Château Olivier, Château Suduiraut, Château La Tour Blanche) til at udvikle deres egne.
Klima og geografi
Sémillons knopskydning breder sig over en lang periode, som regel senere end for Sauvignon Blanc, men modningen sker dog ofte før denne. Druen foretrækker stenholdige "graves"-jordbunde med sand, kalk og ler, er ret produktiv og nem at dyrke. Klaserne skal have god plads til lufttørring i fugtige årgange for at undgå meldug, gråskimmel og botrytis, hvis man vil producere tørre hvidvine - men det er netop denne modtagelighed for botrytis, der gør druen perfekt til søde vine. Man skal samtidig undgå direkte sol, da druen let bliver "brændt".
Smag og stil
Farve og udseende
Flot gylden farve, som med botrytispåvirkning og modning bliver dybere gylden til ravfarvet. Klar, med god intensitet - farvedybden er en god indikator for både botrytispåvirkning og alder.
Duft og aroma
Sémillon giver ikke meget aroma som ung - den skal have tid (typisk 3 år) til at udvikle sine duft- og smagsmæssige kvaliteter. Tørre udgaver viser akacieblomst, grønne æbler, citrusfrugter, urter og friske valnødder. Søde, botrytispåvirkede vine (Sauternes) udvikler i stedet modne abrikoser, nektariner, mangoer, syltede frugter, ristede hasselnødder, honning, bivoks, kanel og vanilje. Frugtkødet minder i sin friske form lidt om Muscat.
Smag og eftersmag
Flot fedme, velour, frugtsødme og høj alkoholprocent, men ofte manglende bid og syre - hvilket gør Sémillon perfekt til blanding med Sauvignon Blanc, som bringer struktur og friskhed. Søde Sauternes-vine er likorøse og fede, med højt indhold af glycerol, men samtidig aromatiske og delikate, især efter lang lagring. Kroppen er medium til meget fyldig i søde udgaver. Eftersmagen er kort i unge, tørre udgaver, men lang, kompleks og honningpræget i modne søde vine.
Samlet kvalitet og potentiale
Tørre Sémillon-baserede vine (ofte blandet med Sauvignon Blanc) bør drikkes relativt unge (3-8 år). De søde Sauternes/Barsac-vine har derimod et af verdens største lagringspotentialer for hvidvin - 15-30 år eller mere i de gode årgange, hvor de udvikler enestående kompleksitet. Australsk Hunter Valley Sémillon (tør stil) har også et bemærkelsesværdigt lagringspotentiale på 10-20 år, hvor den udvikler toastede, honningprægede toner fra flaskemodning alene.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med medium til dyb farveintensitet; farven er guld til rav, med udvikling mod brun.
Duft: Ren, lav til medium(+) intensitet som ung og højere ved lagring. Aroma-eksemplerne er akacieblomst, grønt æble, citrus, abrikos, honning og bivoks. Ingen til betydelig udvikling.
Smag: Tør til meget sød, medium syre, ingen tannin, medium til fyldig krop, medium til høj smagsintensitet. Medium(+) til høj alkohol i sød stil. Kort til lang eftersmag.
Konklusion: Meget god til fremragende kvalitet i Sauternes, Barsac og Hunter Valley. Tørre vine drikkeklar efter 3-5 år og holder 3-8 år; søde vine kan lagre 15-30+ år. Serveres ved 10-12°C til foie gras, blåskimmelost eller fisk i cremet sauce.
Sémillon og mad
Tørre Sémillon-baserede hvidvine fra Graves passer godt til fisk i cremet sauce, hvidt kød og skaldyr. De søde Sauternes-vine er den klassiske ledsager til foie gras, blåskimmelost (særligt Roquefort) og frugtbaserede desserter. Australsk Hunter Valley Sémillon i tør stil er alsidig til skaldyr og asiatisk-inspireret mad, og udvikler med alder en karakter, der kan matche fyldigere retter.
Sémillon i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Sauternes / Barsac, Bordeaux | Søde, botrytispåvirkede vine (ofte 60%+ Sémillon) | Likorøs, fed, honning og abrikos - enormt lagringspotentiale | 5/5 |
| Graves / Pessac-Léognan, Bordeaux | Tør, blandet med Sauvignon Blanc | Fyldig, struktureret, lagringsdygtig | 4/5 |
| Hunter Valley, Australien | Tør enkeltdrue-stil ("Hunter River Riesling") | Let som ung, udvikler toast og honning med årtiers lagring | 4/5 |
| Margaret River / Barossa, Australien | Tør, ofte blandet med Sauvignon Blanc | Frisk, citruspræget | 3/5 |
| Sydvestfrankrig (Bergerac, Monbazillac) | Tør og sød | Mindre prestigefyldt end Sauternes, god værdi | 3/5 |