Riesling
Druetype: Grøn Synonymer: Johannisberg Riesling Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Eksperternes yndlingsdrue. Fra knastørre, mineralske klassikere til søde Eisweine. En af verdens mest alsidige hvide sorter.
- Stammer sandsynligvis fra Rhindalen i Tyskland (Rheingau), omtalt allerede i 1400-tallet
- DNA-analyser viser, at den nedstammer fra Gouais Blanc og en anden, delvist vild drue
- Vigtigste regioner: Mosel, Rheingau, Alsace, Wachau, Clare Valley, Finger Lakes
- Enormt stilmæssigt spænd, fra knastør til honningsød, 7-14% alkohol
- Ingen anden hvid drue afspejler sin jordbund så tydeligt - skifer, kalksten og løss giver vidt forskellige udtryk
Oprindelse og historie
Riesling stammer sandsynligvis fra Rhindalen i Tyskland, hvor den allerede er omtalt i 1400-tallet. Ifølge DNA-analyser nedstammer den fra druesorten Gouais (Weisser Heunisch), som i middelalderen var almindelig i Tyskland og Nordøstfrankrig, krydset med en anden, delvist vild druesort. I det 18. og 19. århundrede var tysk Riesling blandt verdens dyreste vine - Spätlese fra Rheingau kostede på niveau med de fineste Bordeaux. Den status gik tabt i det 20. århundrede, hvor masseproduktion af sødlige vine som Liebfraumilch skadede Tysklands vinomdømme, men siden reduktion af udbytte, bedre vinificering og strengere lovgivning - understøttet af forskningsinstituttet i Geisenheim - har en ny generation genoprettet Rieslings status som en af verdens fineste hvide druesorter.
Klima og geografi
Riesling tåler vinterfrost godt og genskyder hurtigt efter sen forårsfrost. Den er ret frodig i de første år og bør bindes stramt i højden. Druen er følsom over for de fleste vinsygdomme (især gråskimmel) og meget følsom over for tørke, men modner en smule sent. Den er en af de mest terroir-følsomme hvide druer i verden: skifer i Mosel giver vinificeret på ståltank mineralitet og røgagtige toner, kalksten i Alsace og Rheingau giver bredere, mere fyldige vine, mens løss i Kamptal giver blødere, mere frugtprægede udtryk. I varme klimaer mister Riesling sin signatur - syren falder, og aromaerne bliver diffuse - hvilket forklarer, hvorfor de mest interessante Riesling-vine konsekvent kommer fra kølige egne.
Smag og stil
Farve og udseende
Bleg citrongul i unge, tørre udgaver til dyb gylden farve i modne søde prædikatsvine (Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese). Klar og skinnende gennemgående.
Duft og aroma
Ung Riesling er frisk og direkte med kaprifolium, mynte, gyvel, lindeblomst, citrusfrugter (lime, citron, grape), abrikos, hvide ferskner og litchi. Med alder udvikler den karakteristiske petroleumsnoter (TDN-molekylet, som opstår efter 5-10 år) - noget der deler vandene mellem elskere og modstandere - samt gule ferskner, passionsfrugt, mango og honning. I køligt klima (Mosel, Rheingau, Alsace, Wachau) er duften skarp og mineralsk-præcis; i varmere klima bliver den bredere med mere tropisk frugt, men mister ofte den karakteristiske spænding.
Smag og eftersmag
Rieslings stilmæssige spænd er enormt - fra knastørre, mineralske vine med 7-8% alkohol til honningsøde Trockenbeerenauslese eller Eiswein med årtiers lagringspotentiale. Syren er altid det bærende element, uanset sødmeniveau, hvilket giver selv de sødeste udgaver en levende friskhed. Kroppen er let til medium i de tørre stilarter, rig og olieagtig i de søde prædikatsvine. Eftersmagen er lang og mineralsk i topvinene, kortere i simple udgaver.
Samlet kvalitet og potentiale
Riesling er den eneste hvide drue, der er lige overbevisende knastør og honningsød, og den eneste, der konsekvent kan lagres i årtier og blive bedre. Tørre udgaver har typisk et lagringspotentiale på 5-10 år, mens søde prædikatsvine (Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein) kan holde 20-50+ år. Kvaliteten afhænger stærkt af udbyttebegrænsning og korrekt høsttidspunkt.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med lav til dyb farveintensitet; farven er citron i unge tørre vine og guld til rav i modne søde vine.
Duft: Ren, medium(+) til høj intensitet. Aroma-eksemplerne er kaprifolium, lindeblomst, lime, citron, grape, abrikos, hvid fersken og litchi; med alder petroleum, mango og honning. Ingen til betydelig udvikling.
Smag: Tør til meget sød, høj syre, ingen tannin, let til fyldig krop, medium(+) til høj smagsintensitet. Lav til medium(+) alkohol. Medium til lang eftersmag.
Konklusion: Fremragende kvalitet fra kølige klimaer. Tørre udgaver drikkeklar efter 2-5 år og kan lagre 5-10 år; søde prædikatsvine kan lagre 20-50+ år. Serveres ved 8-12°C til skaldyr, asiatisk mad, foie gras og blåskimmelost.
Riesling og mad
Rieslings høje syre og aromatiske spænd gør den til en af de mest alsidige mad-hvidvine i verden - tørre udgaver passer til fisk, skaldyr og asiatisk mad (særligt thai og kinesisk), mens de søde prædikatsvine er klassiske til foie gras, blåskimmelost eller frugtbaserede desserter. Den fungerer også fremragende til krydret mad generelt, da den lave til moderate alkohol og friske syre afbalancerer chili og krydderier.
Riesling i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Mosel, Tyskland | Let, mineralsk, lav alkohol | Skifermineralitet, Høj syre, citrus | 5/5 |
| Rheingau, Tyskland | Fyldigere, mere struktureret | Fersken, abrikos, krydderier, mere krop end Mosel | 5/5 |
| Alsace, Frankrig | Tør, bred, mineralsk | Grand Cru-systemet, kalksten giver fylde | 5/5 |
| Wachau, Østrig | Stram, mineralsk, tør | Smaragd-niveauet er kraftfuldt og lagringsdygtigt | 4/5 |
| Clare Valley, Australien | Tør, citrusdrevet, skruekapsel | Lime og toast - Australiens bedste Riesling | 4/5 |
| Finger Lakes, USA | Frisk, aromatisk, ofte off-dry | Køligt klima ved søerne, voksende kvalitet | 3/5 |