Malvasia
Druetype: Grøn Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Ikke én drue, men en hel familie spredt over Middelhavet. Aromatiske vine fra tørre hvide til rige dessertvine.
- Malvasia er en stor familie af aromatiske grønne, rosa og blå druer
- Familien består af genetisk forskellige sorter, blandt andet Malvasia di Lipari, Malvasia del Lazio, Malvasia Bianca di Candia, Malvasia di Candia Aromatica, Malvasia Bianca Lunga og Malvasia Istriana
- Findes i Spanien, Italien, Portugal, Grækenland og flere middelhavsområder
- Bruges til tørre, søde, forstærkede og tørrede vine
Oprindelse og historie
Malvasia-navnet dækker flere genetisk forskellige sorter. Familien har historiske rødder i Middelhavsområdet og har spredt sig gennem handel og middelalderens vinproduktion.
Malvasia di Lipari forbindes med søde vine på Sicilien, Malvasia del Lazio med aromatiske tørre og søde vine omkring Rom, mens Malvasia Bianca Lunga historisk spiller en rolle i Vin Santo. Malvasia Istriana giver ofte mere diskrete, tørre vine i Friuli og Istrien.
Klima og geografi
Malvasia trives især i varme, tørre klimaer. Den aromatiske stil bevares bedst ved kontrolleret høst og kølig gæring, mens sen høst og tørring giver sødere og mere koncentrerede vine.
Smag og stil
Farve og udseende
Klar, med medium farveintensitet; farven er guld til rav afhængig af stil. Farven varierer fra gulgrøn til guld og kan blive ravfarvet i søde eller oxidativt lagrede stilarter.
Malvasia-familien spænder fra friske gulgrønne vine til gyldne og ravfarvede søde eller forstærkede udgaver.
Duft og aroma
Ren, høj intensitet. Aroma-eksemplerne er fersken, abrikos, appelsinblomst, muskat, honning og tørrede frugter, som giver et intenst middelhavspræg.
Malvasia er en familie af aromatiske druer, så udtrykket varierer betydeligt mellem typerne: Malvasia Bianca-familien giver en fersken-appelsinblomst-honning-profil, ofte i sødere stil, mens Malvasia Nera giver en tør, rødbærspræget rødvin - genetisk beslægtede, men vidt forskellige i glasset. Malvasia delle Lipari (passito, tørret frugt, høj alkohol) står i sit helt eget register.
Smag og eftersmag
Tør til sød, medium syre, ingen tannin, medium til fyldig krop, høj smagsintensitet. Medium til høj alkohol. Medium til lang eftersmag. Malvasia kan være tør eller sød, men den aromatiske fylde kræver tilstrækkelig syre for ikke at virke tung.
Den aromatiske fylde kan bruges både tørt og sødt, men friskhed er afgørende, hvis vinen skal føles præcis og ikke tung.
Samlet kvalitet og potentiale
God til fremragende kvalitet afhængig af sort og stil. Drikkeklar efter 1-3 år; søde og forstærkede udgaver kan lagre 10-20 år. Serveres ved 9-12°C til krydret mad, blåskimmelost og dessert. De friske udgaver bør drikkes unge, mens søde og forstærkede Malvasia-vine kan udvikle sig i mange år.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med medium farveintensitet; farven er guld til rav afhængig af stil.
Duft: Ren, høj intensitet. Aroma-eksemplerne er fersken, abrikos, appelsinblomst, muskat, honning og tørrede frugter.
Smag: Tør til sød, medium syre, ingen tannin, medium til fyldig krop, høj smagsintensitet. Medium til høj alkohol. Medium til lang eftersmag.
Konklusion: God til fremragende kvalitet afhængig af sort og stil. Drikkeklar efter 1-3 år; søde og forstærkede udgaver kan lagre 10-20 år. Serveres ved 9-12°C til krydret mad, blåskimmelost og dessert.
Malvasia og mad
Tørre Malvasia-vine passer til skaldyr, fisk, salater, lyst fjerkræ og retter med urter eller citrus. Fadmodnede udgaver kan ledsage cremede saucer og modne oste, mens søde og passito-vine passer til nødder, tørret frugt, honningdesserter, foie gras og blåskimmelost.
Malvasia i verden
| Region | Sort eller stil | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Italien | Malvasia di Lipari, Malvasia del Lazio, Candia og Istriana | Tørre, aromatiske eller søde vine afhængigt af sort | 3/5 |
| Toscana og Veneto | Malvasia Bianca Lunga, Vin Santo-blandinger | Tør til sød, ofte med tørret frugt og honning | 3/5 |
| Sicilien og De Lipariske Øer | Malvasia delle Lipari | Sød, koncentreret og middelhavspræget | 4/5 |
| Spanien, Portugal og Balkan | Forskellige lokale Malvasia-typer | Tørre, søde og forstærkede stilarter | 3/5 |