Cabernet Franc
Druetype: Blå Synonymer: Bouchet Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Stamfader til Cabernet Sauvignon. Mere elegant, mere parfumeret. Uundværlig i Bordeaux og i sin fulde ret i Loire.
- DNA-analyser (1997) viser, at Cabernet Franc - krydset med Sauvignon Blanc - er stamfader til Cabernet Sauvignon
- Også stamfader til Merlot (krydset med Magdeleine Noire des Charentes) og Carmenère (krydset med Gros Cabernet)
- Geografisk oprindelse formentlig det vestlige Pyrenæerne/Baskerlandet, det gamle Txakoli-vinområde
- I Loire kaldes den "Cabernet Breton" efter abbeden på Bourgueil-klosteret, som først dyrkede den der
- Modner 8-10 dage før Cabernet Sauvignon og tåler koldere klima bedre
Oprindelse og historie
Cabernet Franc har længe stået i skyggen af Cabernet Sauvignon, selvom DNA-analyser fra 1997 viser, at det i virkeligheden er Cabernet Franc, som ved en krydsning med Sauvignon Blanc er stamfader til Cabernet Sauvignon. Nyere DNA-undersøgelser viser også, at Cabernet Franc er stamfader til Merlot (krydset med Magdeleine Noire des Charentes) og Carmenère (krydset med Gros Cabernet). Den geografiske oprindelse menes at være den vestlige del af Pyrenæerne i Baskerlandet, det gamle Txakoli-vinområde, hvor flere nulevende druesorter (Morenoa, Txakoli Noir, Gros Cabernet) ifølge DNA-analyser har Cabernet Franc som stamfader. I senmiddelalderen blev druen registreret under navnet Bouchet omkring byen Libourne i Bordeaux, mens den i Loire (Bourgueil) blev kaldt "Cabernet Breton" efter abbeden på Bourgueil-klosteret, som var den første til at dyrke den der i 1600-tallet.
Klima og geografi
Cabernet Franc har tidlig knopskydning (ca. en uge efter Merlot) og tidlig modning (8-10 dage før Cabernet Sauvignon). Den kan klare mange typer jordbund, men foretrækker vandholdige, kølige og veldrænede jorde med sand, småsten, kalk og ler, hvor den giver mere kødfulde vine. Den vokser fint under kølige klimaer som Loire og tåler vinterfrost godt, men klarer længere tørkeperioder dårligt. Den er ikke særlig følsom over for meldug, men til gengæld skrøbelig over for gråskimmel og botrytis. Dens stabile produktion selv under kølige forhold gør den til en sikker satsning i Bordeaux, hvor den historisk er blevet plantet som "forsikring" i årgange, hvor Cabernet Sauvignon svigtede.
Smag og stil
Farve og udseende
Flot blåsort farve i druen, som giver rubinrøde til dybt purpurfarvede vine - typisk lidt mindre dybe og mørke end Cabernet Sauvignon.
Duft og aroma
Cabernet Franc giver ofte nuancer af grøn peber, brombærkrat, bregner, mynte, hindbær, jordbær, kakao, mørke krydderier og violer. Med modning tilføjes mørke bær, tobak, skovbund og sort peber. Fra Loire er de klassiske nuancer modne, røde bær (hindbær, ribs, tyttebær); i ungdommen kan de vise mineralske toner af blyant og flint. Overproduktion eller for tidlig høst kan give en grøn, urteagtig karakter.
Smag og eftersmag
Cabernet Franc giver vine med god aroma og struktur, men mindre farve og garvesyre/tannin end Cabernet Sauvignon, hvilket giver den en hurtigere modning. Kroppen er medium, med en elegant, ofte parfumeret karakter frem for Cabernet Sauvignons kraftfulde struktur. Eftersmagen er moderat til lang, med tobak, læder og mild lakrids i de mere modne udgaver.
Samlet kvalitet og potentiale
De fleste "almindelige" Cabernet Franc-vine, særligt fra Loire, bør drikkes i deres ungdom (3-6 år), mens frugt og umiddelbarhed er intakt. De bedste udgaver fra kalkholdig jordbund (St. Émilion) eller de bedste Loire-cru'er (Chinon, Bourgueil) kan dog udvikle sig positivt i 10-20 år og overraske med god modningsevne.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med medium til dyb farveintensitet; farven er rubin til lilla.
Duft: Ren, medium(+) intensitet. Aroma-eksemplerne er grøn peber, brombærkrat, bregner, mynte, hindbær, ribs og violer; køligt klima giver mere røde bær og urtepræg. Ingen til betydelig udvikling.
Smag: Tør, medium(+) syre, medium tannin, medium krop, medium(+) smagsintensitet med samme aromaer som duften. Medium alkohol. Medium til medium(+) eftersmag.
Konklusion: God til fremragende kvalitet, bedst fra Chinon, Bourgueil og St. Émilion. Drikkeklar efter 3-6 år; de bedste udgaver kan lagre 10-20 år. Serveres ved 14-16°C til fjerkræ og lette kødretter.
Cabernet Franc og mad
Cabernet Francs elegante struktur og urteagtige karakter gør den velegnet til grillet lam, andebryst og retter med krydderurter som rosmarin og timian. Loire-stilen med sin friske syre passer godt til charcuteri og lette kødretter, mens de mere strukturerede Saint-Émilion-baserede blends kan følge kraftigere oksekødsretter.
Cabernet Franc i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Saint-Émilion / Pomerol, Bordeaux | Blandingspartner med Merlot | Bringer bid, struktur og violer - fx Cheval Blanc (2/3 CF) | 5/5 |
| Chinon / Bourgueil / Saumur-Champigny, Loire | AOC med min. 90% Cabernet Franc | Klassisk Loire-stil - røde bær, flint, mineralitet | 4/5 |
| Médoc / Graves, Bordeaux | Tilskudsdrue (ca. 20%) | Tilfører aroma og finesse til Cabernet Sauvignon-baserede blends | 4/5 |
| Toscana (Bolgheri, Maremma), Italien | Blandingspartner eller solo | Bringer aroma og frugtkarakter | 3/5 |
| Napa/Sonoma, Californien | Meritage-stil blend | Blandingsdrue, sjældnere som solo | 3/5 |
| Ontario, Canada | Varietal og Icewine | Frostbestandig, bruges også til iswine | 3/5 |