Assyrtiko
Druetype: Grøn Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Assyrtiko er en gammel grøn druesort fra Santorini, hvor den giver tørre, mineralske og strukturerede hvidvine med markant syre. Druen tåler varme og tørke, men bevarer syren, og den er derfor interessant i flere græske vinområder.
- Stammer sandsynligvis fra vulkanøen Santorini
- Kombinationen af fylde, mineralitet og høj syre er druens vigtigste kendetegn
- Tørre vine laves ofte på ståltank, men kan få mere tekstur ved kort fadmodning
- Bruges også i søde Vinsanto-vine og forstærkede vine på soltørrede druer
- Santorinis gamle, upodede vinstokke giver lave udbytter og komplekse vine
Oprindelse og historie
Assyrtiko menes at stamme fra Santorini i Det Ægæiske Hav. Santorinis barske vulkanske jordbund har begrænset phylloxera, og derfor findes der stadig meget gamle, upodede vinstokke på øen. Druen er senere blevet plantet i andre græske områder, hvor dens evne til at bevare syre i varme og tørre klimaer er en vigtig kvalitet.
Klima og geografi
På Santorini dyrkes Assyrtiko under tørre, vindudsatte og varme forhold. De gamle vinstokke giver ofte lave udbytter, mens vulkansk jord og havets indflydelse bidrager til vinens mineralske og salte udtryk. Højtliggende og kystnære græske marker kan give sprøde tørre vine, mens varmere områder lettere giver mere fylde og moden frugt.
Smag og stil
Farve og udseende
Klar, med lav til medium farveintensitet; farven er citrongul til guld. Tørre vine er ofte lyse og skinnende, mens søde vine på soltørrede druer kan få dybere gyldne nuancer.
Duft og aroma
Ren, medium intensitet. Tørre vine kan vise citrus, grønne æbler, hvide blomster, stenfrugt og en tydelig mineralsk eller saltlig undertone. Fadmodning kan give mere nøddeagtig tekstur, mens søde vine kan udvikle syltet frugt, honning, bivoks og nødder.
Smag og eftersmag
Tør til sød, høj syre, ingen tannin, medium til fyldig krop og medium til høj smagsintensitet. Tør Assyrtiko kombinerer markant syre med fylde, mineralitet og ofte eksotisk frugt. Ståltanksvin er strammere og mere citruspræget, mens kort fadmodning kan give mere tekstur og dybde. Søde og forstærkede udgaver er tættere, mere koncentrerede og præget af honning, bivoks og tørret frugt.
Samlet kvalitet og potentiale
God til fremragende kvalitet, især fra gamle vinstokke på Santorini. De fleste tørre vine kan drikkes unge, men de bedste Santorini-vine kan udvikle større dybde over nogle år. Søde Vinsanto-vine og vine på soltørrede druer har et betydeligt længere lagringspotentiale, fordi koncentration, syre og restsødme beskytter vinen.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med lav til medium farveintensitet; farven er citron til guld. Søde Vinsanto-vine kan være dybere gyldne.
Duft: Ren, medium intensitet. Aroma-eksemplerne er citrus, grønne æbler, hvide blomster, stenfrugt og mineralitet. Søde udgaver kan vise syltet frugt, honning, bivoks og nødder.
Smag: Tør til sød, høj syre, ingen tannin, medium til fyldig krop, medium til høj smagsintensitet og medium til høj alkohol i de forstærkede udgaver. Medium til lang eftersmag.
Konklusion: God til fremragende kvalitet, bedst fra Santorini og gamle, lavtydende vinstokke. Tørre vine er normalt drikkeklare unge, mens Vinsanto og andre søde udgaver kan lagre i mange år. Serveres ved 9-12 °C til fisk, skaldyr og salte oste.
Assyrtiko og mad
Tør Assyrtiko passer til fisk, skaldyr, grillet blæksprutte, salte oste og retter med citron, urter eller en let cremet sauce. Den markante syre og mineralske struktur gør den også velegnet til fyldigere fiskeretter. Søde og forstærkede udgaver passer til desserter med stenfrugt, honning og nødder samt blåskimmelost og foie gras.
Assyrtiko i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Santorini, Grækenland | Santorini PDO | Tør, mineralsk og syrefrisk; ofte fra gamle, upodede vinstokke | 5/5 |
| Santorini, Grækenland | Nykteri | Tør, kraftigere og med mindst tre måneders fadmodning | 4/5 |
| Santorini, Grækenland | Vinsanto | Sød, koncentreret og lavet på soltørrede druer | 4/5 |
| Kreta, Makedonien og andre græske områder | Lokale PDO- og PGI-vine | Tørre blandingsvine med friskhed og mineralitet | 3/5 |