Pinotage
Druetype: Blå Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Sydafrikas nationaldrue. Pinot Noir krydset med Cinsault i 1925. Kontroversiel, men karakterfuld og helt sin egen.
- Udviklet i 1925 af professor Abraham Perold ved Stellenbosch University, krydsning af Pinot Noir og Cinsault ("Hermitage")
- Første kommercielle Pinotage-vin: årgang 1959 fra Bellevue Estate, solgt som "Lanzerac" fra 1961
- Modner tidligt, og for meget varme i slutningen af modningen kan give brændt gummi/acetone-toner
- Efter apartheids afskaffelse blev der i 1995 stiftet en Pinotage Association for at hæve kvaliteten
- Bruges både som "single varietal" og i klassiske sydafrikanske "red blends" (30-70% Pinotage)
Oprindelse og historie
Pinotage blev udviklet i 1925 i Sydafrika af professor Abraham Perold ved en krydsning mellem Pinot Noir og Cinsault, som lokalt hed "Hermitage" - deraf navnet Pinotage. Efter flere år i anonymitet på Stellenbosch Universitys forsøgsfarm blev stiklinger podet på sygdomsresistente grundstammer i 1943, og de første kommercielle vinmarker blev anlagt mellem 1943 og begyndelsen af 1950'erne. Den første sydafrikanske Pinotage-vin (årgang 1959 fra Bellevue Estate) kom på markedet i 1961 under navnet "Lanzerac". I de første årtier (1970-80'erne) prioriterede man ofte kvantitet frem for kvalitet, hvilket gav druen et dårligt ry, men efter apartheids afskaffelse stiftede en gruppe producenter i 1995 Pinotage Association for at hæve niveauet gennem bedre kloner, lavere udbytte og mere opmærksom vinifikation.
Klima og geografi
Perolds idé var at krydse Pinot Noir, der kunne dyrkes i Sydafrikas varme, med Cinsault, som tålte det barske klima og var nem at dyrke. Pinotage er ret frodig og giver højt udbytte (ofte 100-120 hl/ha), bør podes på en stærk grundstamme og beskæres kort. Den foretrækker god soleksponering på dybe, veldrænede jorde, da den er følsom over for tørke, og yder begrænset modstand mod gråskimmel, oidium og meldug. Knopskydning og modning sker tidligt (typisk anden halvdel af februar i Sydafrika), og for meget varme i slutningen af modningen kan give sygdomsangreb samt karakter af brændt gummi og acetone - druen kræver kølig gæring og opmærksom vinifikation.
Smag og stil
Farve og udseende
Mørk, rubinrød farve, ret intens og dyb - typisk mørkere og mere uigennemsigtig end Pinot Noir, dens ene forælder.
Duft og aroma
Klassiske toner er syltede frugter, blommer, brombær, banan, tørrede frugter, vanilje, karamel, bitter chokolade, mokka, læder, tobak og krydderier. Den karakteristiske banan-tone er usædvanlig for en rødvin og et af druens mest genkendelige kendetegn. Brændt gummi-tonen, som historisk plagede dårligt vinificerede udgaver, er i dag sjældnere takket være bedre gæringskontrol.
Smag og eftersmag
Vellavet Pinotage giver vine med intens, karakteristisk frugtaroma, som bliver mere harmonisk med lidt modning. Der findes to hovedstile: den klassiske, mørke og røget/muldprægede stil med moderat til kraftig tannin (fx Kanonkop), og den mere moderne/frugtige stil med blød frugt, lavere tannin og noter af banan og kaffe (fx Diemersfontein "Coffee Pinotage"). Nogle vine kan mangle syre og er derfor ikke altid velegnede til lang lagring. For højt udbytte og for høje gæringstemperaturer giver overskud af bitterhed og de uønskede acetone-toner.
Samlet kvalitet og potentiale
Moderne, frugtprægede Pinotage-udgaver bør drikkes inden for 3-6 år. De klassiske, fadlagrede udgaver fra topproducenter som Kanonkop kan derimod udvikle sig positivt i 10-15 år og vinder i kompleksitet ved modning på egetræsfade.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med medium til dyb farveintensitet; farven er rubin til lilla.
Duft: Ren, medium(+) intensitet. Aroma-eksemplerne er syltede frugter, blommer, brombær, banan, tørrede frugter, vanilje, karamel, bitter chokolade, mokka, læder og tobak. Ingen til let udvikling.
Smag: Tør, medium syre, medium til medium(+) tannin, medium til fyldig krop, medium(+) smagsintensitet. Medium(+) til høj alkohol. Medium til lang eftersmag.
Konklusion: God til fremragende kvalitet, bedst i klassisk fadlagret stil. Moderne vine drikkeklar efter 3-6 år; de bedste Kanonkop-lignende vine kan lagre 10-15 år. Serveres ved 16-18°C til grillmad og vildt.
Pinotage og mad
Pinotage passer godt til grillet rødt kød ("braai" - Sydafrikas grilltradition), krydret pølse (boerewors) og kraftige gryderetter. Den moderne, kaffe-/chokoladeprægede stil (Diemersfontein) fungerer overraskende godt til desserter med chokolade eller karamel.
Pinotage i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Stellenbosch, Sydafrika | Klassisk og kraftfuld | Referencen for seriøs Pinotage | 5/5 |
| Swartland, Sydafrika | Intens, muldpræget og vild | Gamle buskstokke | 4/5 |
| Paarl, Sydafrika | Blødere, mere tilgængelig | God hverdagsvin | 3/5 |
| New Zealand | Lettere, mere Pinot-agtig | Begrænset produktion | 2/5 |