Xarel-lo
Druetype: Grøn Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Rygraden i katalansk Cava. Krop, alkohol og struktur. I stigende grad interessant som selvstændig hvidvin med karakter.
- Stammer fra Catalonien, Nordøstspanien - en af Cavas tre klassiske druer sammen med Parellada og Macabeo
- Ved Alella-kysten nord for Barcelona kaldes den Pansà Blanca, i Tarragona Cartoixa
- Høj koncentration af polyfenoler (antioxidanter) og resveratrol i skindet - forklarer Cava-blandes gode gemmepotentiale
- Traditionelt betragtet som mindre aromatisk end Macabeo, men moderne producenter viser andet
- Bør høstes tidligt for at bevare syre og undgå kogte, overmodne toner
Oprindelse og historie
Xarel-lo stammer sandsynligvis fra Catalonien i Nordøstspanien, hvor den i dag sammen med Parellada og Macabeo (Viura) primært bruges til mousserende Cava, men i stigende grad også til "stille" hvidvin i Penedès og Tarragona. Ved kystområdet nord for Barcelona omkring byen Alella kaldes den ofte Pansà Blanca, hvor man også finder en sjælden rosé-mutation kaldet Xarel-lo Rosada eller Pansa Rosada. Historisk blev druen ofte høstet for sent med for højt sukkerindhold, hvilket gav alkoholrige, landlige og lidt urene vine - en praksis, der har givet den et ufortjent ry som besværlig. Moderne producenter høster i dag tidligere, hvilket giver langt mere spændende og friske vine.
Klima og geografi
Xarel-lo har tidlig knopskydning og er en frodig plante med højt udbytte, især på dybe, sand- og muldholdige jorde. Nogle kloner har tykt skind og er mere modstandsdygtige over for gråskimmel, men generelt er druen modtagelig for meldug og almindelige svampesygdomme. Den modner normalt en smule tidligt (primo til midt september) og bør høstes tidligt, især til mousserende vin, da den ellers let giver overmodne, kogte toner. Vinmarker i højder over 400 meter, som tidligere blev betragtet som grænsen for dyrkning, har vist sig at give god aroma, friskhed og struktur.
Smag og stil
Farve og udseende
Flot gylden farve ved fuldmodning, ofte med rød/grå prikker på skindet. Klar og skinnende, med god intensitet.
Duft og aroma
Klassiske toner er græs, kamilleblomst, akacie, fennikel, lime, grape, hvide ferskner, abrikoser og friske mandler. Druen er traditionelt blevet betragtet som mindre aromatisk end Macabeo, men moderne, tidlig høst og bedre vinifikation har vist, at den kan give overraskende aromatisk komplekse vine, særligt ved fadlagring.
Smag og eftersmag
God fedme, kødfuldhed og syreindhold gør Xarel-lo perfekt til mousserende vine sammen med Macabeo og Parellada - den bidrager med struktur og rygrad til Cava-blandingen.
Xarel-los tykke skind giver den en høj koncentration af polyfenoler, som opleves som en naturlig stramhed og mineralsk bid i munden; denne struktur betyder, at Cava-blandinger med høj andel af Xarel-lo kan lagres og udvikle sig længere end blandinger uden denne rygrad.
Som selvstændig, stille hvidvin (fx i DO Penedès) kan den, især ved gæring/modning på træfade, give tør, frisk, aromatisk og lifligt kompleks vin med større dybde.
Samlet kvalitet og potentiale
Cava-blandinger med høj andel Xarel-lo har generelt et godt gemmepotentiale, takket være druens høje indhold af polyfenoler og resveratrol. Som stille hvidvin bør simple udgaver drikkes unge (1-3 år), mens fadlagrede, ambitiøse udgaver fra Penedès, Costers del Segre eller Tarragona kan udvikle sig positivt i 4-8 år.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med medium farveintensitet; farven er guld ved fuldmodning.
Duft: Ren, medium intensitet. Aroma-eksemplerne er græs, kamilleblomst, akacie, fennikel, lime, grape, hvid fersken, abrikos og mandel. Ingen til let udvikling.
Smag: Tør, medium(+) syre, ingen tannin, medium til fyldig krop, medium smagsintensitet med samme aromaer som duften. Medium alkohol. Medium til medium(+) eftersmag.
Konklusion: God til meget god kvalitet, drikkeklar efter 1-2 år for simple udgaver; fadlagrede og ambitiøse udgaver kan lagre 4-8 år. Serveres kølet (9-11°C) til skaldyr, fisk og lyst kød.
Xarel-lo og mad
Som del af Cava fungerer Xarel-lo bredt som aperitif og til tapas, skaldyr og let spansk hverdagsmad. Som selvstændig, fadlagret hvidvin passer den godt til fyldigere fiskeretter, hvidt kød i cremet sauce og iberisk skinke, hvor dens struktur og fedme kan matche mere krævende retter.
Xarel-lo i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Penedès, Catalonien | Cava DO / DO Penedès | Rygraden i Cava-blandingen, i stigende grad også som seriøs stille hvidvin | 4/5 |
| Alella, Catalonien (som Pansà Blanca) | DO Alella | Kystnær, mineralsk stil | 3/5 |
| Tarragona / Costers del Segre, Catalonien | DO Tarragona, DO Costers del Segre | Tør, frisk, liflig - stigende kvalitet | 3/5 |