Tinto Cão
Druetype: Blå Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Douro-dalens ældste, sjældneste drue. Lavt udbytte har gjort den næsten glemt - men syre og finesse er uerstattelig i de bedste portvine.
- Dukkede op i Sydportugal omkring 1700-tallet, nævnt som en af landets bedste druer i en kilde fra 1791
- En af de fem officielt anbefalede druesorter til portvin (udpeget af Ramos Pinto-teamet i 1978)
- Meget lavt, ustabilt udbytte - en af de mindst produktive kommercielle druer i Douro
- Giver mindst farve og alkohol blandt de fem klassiske Douro-druer, men har det højeste syreindhold
- Udgør kun ca. 1% af beplantningen i Douro
Oprindelse og historie
Tinto Cão er en ret gammel portugisisk druesort, som allerede dukkede op i Sydportugal omkring 1700-tallet. I en kilde fra 1791 bliver den placeret blandt de bedste druesorter i Portugal, hvor den dengang gav kraftige, fyldige og farverige vine. Siden 1979 har man i Douro brugt en bestemt selekteret klon, tilpasset området. Da Vinuniversitetet i Vila Real og ADVID i 1978 bad José Rosas fra Ramos Pinto om at udpege de 5 bedste druesorter til portvinsproduktion i Douro, var Tinto Cão en af dem, og den bruges i dag desuden til almindelige Douro- eller Trás-os-Montes-vine samt i Dão-området.
Klima og geografi
Planten er ret frodig, men giver et begrænset udbytte med små, ikke særligt kompakte klaser. På trods af et meget tykt skind er Tinto Cão-druerne meget følsomme over for oidium og relativt følsomme over for meldug, men til gengæld godt beskyttet mod kraftig sol. Selvom druen kan tåle høje temperaturer under væksten, kan mosten let oxidere under varme forhold, fx hvis druerne bliver mast under høst eller transport.
Smag og stil
Farve og udseende
Blandt de fem udvalgte Douro-sorter er det den, der giver mindst farve - ofte rødlige toner i varme distrikter, i modsætning til de dybt farvede Touriga Nacional og Tinta Barroca.
Duft og aroma
God intensitet med sarte nuancer af vilde blomster (roser, hyben, især i køligere områder), frugter (mørke kirsebær) og krydderier (peber, især i varmere områder).
Smag og eftersmag
Sammenlignet med de andre fire klassiske Douro-sorter har Tinto Cão ikke samme koncentration af frugtkarakter i sin ungdom, men med alderen udvikler den sig mod det mere delikate og harmoniske.
Trods sit høje syreindhold er den sjældent oxideret - denne friskhed, kombineret med en fin, finkornet tannin, er netop det, der gør druen værdifuld som finesse-komponent i de bedste Douro-blandinger, selvom dens andel typisk kun er 10-15 procent.
Samlet kvalitet og potentiale
Tinto Cão fra køligere områder vinder i finesse og struktur med tiden, mens vine fra varmere områder kan blive uharmoniske med kort eftersmag.
Som en del af en portvinsblanding bidrager den til det samlede lagringspotentiale gennem sin syre og elegance - dens andel overstiger sjældent 10-15%, men uden den ville blenden mangle en dimension af friskhed.
Det er en druesort, der først viser sine kvaliteter i vinen efter ca. 5 år.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med lav til medium farveintensitet; farven er rubin, ofte med rødlige toner.
Duft: Ren, medium intensitet. Aroma-eksemplerne er vilde blomster, roser, hyben, mørke kirsebær og peber. Køligt klima giver mere blomster og finesse, varmt klima mere frugt og krydderi.
Smag: Tør, høj syre, medium tannin, medium krop, medium smagsintensitet. Medium til medium(+) alkohol. Medium eftersmag.
Konklusion: God kvalitet som friskheds- og syrekomponent i Douro- og portvinsblandinger. Drikkeklar efter 3-5 år; lagringspotentialet ligger primært i den samlede portvinsblanding. Serveres ved 15-17°C til portugisiske kødretter.
Tinto Cão og mad
Som en del af portvinsblandingen bidrager Tinto Cão til vine, der passer til blåskimmelost, nødder og chokoladedesserter. I tørre Douro-rødvine bidrager dens friske syre til en vin, der fungerer godt sammen med grillet kød og portugisiske traditionelle retter.
Tinto Cão i verden
| Region | Appellation | Stil | Niveau |
|---|---|---|---|
| Douro, Portugal | Portvin (blandingsdrue, 10-15%) | Tilfører friskhed, elegance og syre til blenden | 4/5 |
| Douro, Portugal | Tørre rødvine (blandingsdrue) | Sjælden, men værdsat af kvalitetsbevidste producenter | 3/5 |
| Dão, Portugal | Sporadiske plantninger | Begrænset udbredelse | 2/5 |