Sercial
Druetype: Grøn Kilder: Østjysk Vinforsyning, Vinlex.dk
Madeiras tørreste stil – kaldet hundekveleren for sin ekstreme råsyre. Lagret i årtier er det en af vinverdenens mest langlivede vine.
- Synonym: Esgana Cão ("hundekveleren") – afspejler ekstrem råsyre
- Giver den tørreste stil af klassisk Madeira
- Dyrkes i de højeste zoner på Madeira (400-800 m)
- Ekstraordinært lagringspotentiale – vine fra 1800-tallet kendes stadig
- Serveres traditionelt køligt som aperitif
Oprindelse og historie
Sercial er sandsynligvis oprindeligt fra det portugisiske fastland og har været dyrket på Madeira i mindst 500 år. DNA-analyser har bekræftet dens forbindelse til Esgana Cão , en gammeldags sort fra Bucelas -regionen nær Lissabon. Druen fandt sit virkelige hjem på Madeiras nordvendte, fugtige og kølige højdelagen, hvor den sene modning og ekstreme syre er en fordel snarere end en begrænsning. Sercial Madeira nød stor prestige i det 18. og 19. århundrede, særligt i England og Rusland, men som alle Madeira-stilarter led den under den generelle tilbagegang for hedvine i det 20. århundrede. En renæssance er i gang: Det nye fokus på tørre , komplekse Madeira-stilarter har genoprettet interessen for Sercial som den mest udfordrende og langsomst modne af de fire klassiske Madeira-druer.
Klima og geografi
Sercial er den tørreste og mest syrerige af Madeiras klassiske ædle druer. Den bruges til forstærkede vine med lang oxidativ lagring.
Smag og stil
Farve og udseende
Klar, med medium til dyb farveintensitet; farven er guld til rav i Madeira-stil. Madeira-stilen udvikler en gylden til ravfarvet farve gennem oxidation og lang lagring.
Madeiras lange lagring giver en gylden til ravfarvet vin, hvor farven er en del af udviklingen.
Duft og aroma
Ren, medium(+) intensitet. Aroma-eksemplerne er citrus, grønne æbler, mandel, nødder, røg og tørrede frugter, som giver en kompleks, tør duft.
Røg-, salt- og nøddetonerne opstår gennem lang, oxidativ modning - den samme proces, der giver den ekstreme syre sit karakteristiske bid ("hundekveleren"). Det er altså en oxidativ elegance snarere end en frugtdrevet udvikling, hvilket adskiller Sercial fra den mildere, mindre syrlige Verdelho. Citrus, nødder, røg og tørret frugt bliver mere komplekse, jo længere vinen modnes.
Smag og eftersmag
Tør, høj syre, ingen tannin, medium krop, medium(+) smagsintensitet. Medium til høj alkohol. Høj/lang eftersmag. Den ekstreme syre skærer gennem alkoholen og gør finishen lang, tør og næsten salt.
Den markante syre er forklaringen på Sercials enorme holdbarhed; selv meget gamle vine kan stadig virke friske.
Samlet kvalitet og potentiale
Meget god kvalitet som tør Madeira med meget stort lagringspotentiale. Drikkeklar ved udgivelse, men kan lagre årtier. Serveres let kølet (10-12°C) som aperitif eller til saltede nødder og skaldyr. Sercial er en af de mest lagringsdygtige Madeira-stile og kan bevare friskhed gennem mange årtier.
WSET Niveau 3 beskrivelse
Udseende: Klar, med medium til dyb farveintensitet; farven er guld til rav i Madeira-stil.
Duft: Ren, medium(+) intensitet. Aroma-eksemplerne er citrus, grønne æbler, mandel, nødder, røg og tørrede frugter.
Smag: Tør, høj syre, ingen tannin, medium krop, medium(+) smagsintensitet. Medium til høj alkohol. Lang eftersmag.
Konklusion: Meget god kvalitet som tør Madeira med meget stort lagringspotentiale. Drikkeklar ved udgivelse, men kan lagre årtier. Serveres let kølet (10-12°C) som aperitif eller til saltede nødder og skaldyr.
Sercial og mad
Ung Sercial fungerer som aperitif til saltede mandler, oliven, skaldyr, sushi og lette tapas. Mere udviklede vine passer til nødder, svampe, faste oste og retter med tydelig salt eller umami.
Sercial passer til saltede mandler, skaldyr, tørret fisk, supper og som aperitif.
Sercial i verden
| Region | Stil | Stilbeskrivelse | Niveau |
|---|---|---|---|
| Madeira, Portugal | Sercial Madeira | Meget tør, ekstremt syrlig og lagringsdygtig | 5/5 |
| Madeira, Portugal | Sercial fra kølige højtliggende marker | Tør, citruspræget og stram | 4/5 |
| Portugal fastland | Cerceal, ikke Sercial | Separat drue med frisk tør hvidvinsstil | 2/5 |
Sercial dyrkes næsten udelukkende på Madeira. De få forsøg med sorten på det portugisiske fastland har ikke resulteret i vine af særlig interesse. Madeiras unikke kombination af varme, fugt, vulkansk jordbund og havluft er svær at efterligne, og Sercials ekstreme syre kræver netop de langsomme modningsbetingelser, øen tilbyder. For den, der vil opleve hvidvinens ydergrænse for lagringspotentiale, er en gammel Sercial Madeira svaret. Server Sercial Madeira let afkølet (12-14 °C) som aperitif til saltmandler eller tørt gebæk. En 20-årig flaske fra Blandy's eller Henriques & Henriques koster det samme som en god Chablis – og lagrer 50 år mere.